老查記天然饅頭因盛產于淮河北岸正陽縣陡溝鎮一帶，故又被稱為陡溝饃。陡溝鎮是正陽縣四大古鎮之一，早在明清時代，這里便依靠得天獨厚的淮河水運引來四面八方的客商，并將陡溝饃帶往武漢、開封、洛陽等地，后被傳入宮廷。目前，老查記陡溝饃已在國家市場監督管理總局注冊商標，被中國農產品加工業投資貿易洽談會評為優質產品，2016年被正陽縣人民政府確定為縣級非物質文化遺產。

老查記傳承人查長江，祖籍安徽省查濟古村。1887年，查長江的祖輩查秉修因躲避戰亂來到駐馬店市正陽縣安家，創造老查記品牌，至今已有130多年的歷史。

正陽縣陡溝鎮地處南北氣候分水嶺地帶，獨特的自然環境和氣候環境造就了農作物及水質獨特的口感品質。老查記饅頭經過制酵、和面、醒發、戧面、制作、二次醒發、蒸制七道工藝，用古法操作、米酒發酵、地鍋架籠蒸出的饅頭，面筋質強、口感筋道、營養豐富，被一些商人不斷銷往江淮流域，后來被傳入明清宮廷，成為御宴品。

2004年，查秉修第六代后人查長江繼承祖業，在堅持傳統制作工藝的基礎上，又研發了10多個系列新品種。

多年來，查長江堅持古法操制，還原谷物原香，饅頭面筋質強、營養豐富，組織細膩、層次感強，色澤純正、分量十足，有彈性、耐儲藏。同時，查長江還堅持做慈善事業，為困難群體捐款捐物累計價值50多萬元。

為應對激烈的市場競爭和適應新時期人們的消費需求，查長江把堅持產品質量和樹立品牌意識作為公司占領市場的不竭動力，帶領工人開始研發新產品，在堅持制作傳統饅頭的基礎上，根據不同人群的食用需求，又研發了老查記雜糧饅頭、無糖饅頭、孝心大饅頭、壽桃、龍饃、鍋貼、棗花、紅豆包、窩窩頭、荷葉饃、蔬果饅頭等新品種，并利用電商銷售平臺積極拓寬銷售渠道，讓老查記饅頭走向全國。目前，老查記已成為一家擁有9家直營店，集產品研發、生產、銷售服務于一體的大型現代化食品加工和傳統技藝完美結合的面點食品生產企業。

口述：查長江

整理：田玉堂