冬天的味道
摘要：如今，制作粉條，都是機(jī)械化了，從磨粉到粉條成品，一氣呵成。盡管是方便快捷，但失去了下粉條時(shí)的熱鬧氣氛、歡樂笑聲…… 手工下粉條是個(gè)賣力氣活，整個(gè)工序需要四五個(gè)男勞力、兩三個(gè)手腳麻利的年輕媳婦合作才能完成。
文/李健
龐眉皓首的張大爺，坐在墻角曬著太陽，不時(shí)瞇一下眼睛，望一眼鄰居的小孩，噴噴兒香地吃著白菜燉粉條。這讓我想起多年前村里冬天下粉條的情景。
村頭的一處小院里，熱氣騰騰，十來個(gè)人，忙乎得熱火朝天，這兒，便是手工制作粉條的“粉坊”。做粉條，要等到天氣上了凍才能做。制作粉條有打芡、和粉、漏粉、冰粉、晾干五道工序，最好的粉條，還是離不開紅薯做出來的粉面。
這些工序，村里20世紀(jì)五六十年代的人，曾見證過或參與過。那時(shí)候，下粉條可是家家戶戶的大事。天一冷，不少人家，開始張羅下粉條，約粉匠、劈柴、砌爐灶……
一切齊畢，再按約定日子，中午吃罷飯，大伙依據(jù)分工，開始“扇風(fēng)點(diǎn)火”，支鍋燒水、和粉面、泡漏瓢。
下粉條，一般下午開始，漏出的粉條，經(jīng)過冬夜冷凍的考驗(yàn)，粉條才能迅速凍結(jié)。
如今，制作粉條，都是機(jī)械化了，從磨粉到粉條成品，一氣呵成。盡管是方便快捷，但失去了下粉條時(shí)的熱鬧氣氛、歡樂笑聲……
手工下粉條是個(gè)賣力氣活，整個(gè)工序需要四五個(gè)男勞力、兩三個(gè)手腳麻利的年輕媳婦合作才能完成。粉匠一登場，一群人都跟著忙起來，女人孩子負(fù)責(zé)拾柴燒火，壯漢子負(fù)責(zé)和粉揉面，還有下一個(gè)程序的舀粉、撈粉條、掛粉條。
一切就緒，先要和粉打芡，將紅薯粉放進(jìn)鍋內(nèi)，加入適量水和等比白礬，然后文火熬鍋，不停地?cái)嚢瑁境砂胪该髂z狀的“芡”就可以了。芡打好了，倒入缸中，一群人分工，不停地往缸中加紅薯粉，不停攪拌挑動，使芡與紅薯淀粉密實(shí)交融，挑成不稀不稠的糊狀白面團(tuán)。
漏粉是最精彩的環(huán)節(jié)。粉匠手持漏瓢，站在鍋臺旁，上迎霧氣騰騰，下映火光熊熊，騰云駕霧，像是仙人下凡。左手握住漏瓢的手把，右手不停敲擊漏瓢，邊上人不停往瓢里送粉。漏瓢受到震動，糊狀紅薯粉，從漏瓢底部均勻地漏到鍋里，長長的白粉左右搖擺，再接觸滾水，長長的白粉立刻成型變色，瞬間，一撮細(xì)而又長的粉條，像線菊盛開，隨著攪動，漂浮游曳。
接序者，用竹漏勺，把鍋中的粉條撈出，放到緊挨著預(yù)備好的涼水缸中，熱粉條經(jīng)過瀝水，迅速變涼，再晾曬到搭好的晾桿上。
掛好的粉條，經(jīng)冷風(fēng)一吹，就是一幕幕人造瀑布，一根根粉條間，猶如一道道化不開的情結(jié)，也構(gòu)成了一幅朦朧、美麗的山村畫卷。
看著一桿桿晾曬的手工粉條，這些漸行漸遠(yuǎn)的民間手工技藝，只能在歲月深處的書庫，翻閱著那一行行記憶的鄉(xiāng)愁。
熱粉條出鍋，經(jīng)不住美味的一番誘惑，少不了抄起一碗來，澆上事先拌好的香油蒜汁，哧溜一碗下肚，爽滑、勁道，那酸辣有嚼頭兒的滋味，至今難一忘懷。
責(zé)任編輯：付琳
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