遂平縣市場監督管理局發布夏季餐飲食品安全消費警示

2020-07-13 18:15　來源：駐馬店網責任編輯：付琳

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摘要：餐飲單位自制涼菜是高風險行為，特別是隔夜涼菜、交叉污染、溫度控制不當，存放時間過長是造成食品安全事件的主要原因。

遂平縣市場監督管理局發布夏季餐飲食品安全消費警示

駐馬店網訊（記者周濤通訊員鄧玉娟） 涼菜是食品安全風險較高的品種之一，涼菜又稱為冷食、冷菜、冷葷等，是指烹制成熟、腌制入味或僅清洗切配等處理后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。

因其加工的特殊性，涼菜引起的細菌性食物中毒事件最為常見。主要表現為:一是貯存食品不當。如在8℃～60℃條件下存放熟制的高危易腐食品2小時以上，或在不適當溫度下長時間貯存高危易腐的原料或半成品；二是生熟交叉污染。如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接觸過生的食品原料的表面（如操作臺、容器、手等）污染；接觸熟制后食品的操作臺、容器、手等被生的食品原料污染；三是未徹底清洗、消毒的生食品；四是從業人員污染食品。從業人員患有消化道傳染病或是消化道傳染病的帶菌者，或手部有化膿性或滲出性傷口，加工制作時由于手部接觸等原因污染涼菜。

涼菜的制售必須經過許可。依據《食品經營許可證辦法》的規定，冷食類食品必須進行許可，《餐飲服務食品安全操作規范》規定，制作冷食類食品應在專間內操作。餐飲單位自制涼菜是高風險行為，特別是隔夜涼菜、交叉污染、溫度控制不當，存放時間過長是造成食品安全事件的主要原因。

近期，遂平縣市場監管管理局提醒廣大消費者：外出就餐，一定要選擇持有有效《食品經營許可證》或《食品小經營登記證》的餐飲單位就餐，并索要正規發票或收據，不在無證攤販或無證大排檔等場所就餐。如您的健康權益受到損害，請立即撥打12315進行投訴舉報，也可以通過關注微信公眾號質量遂平行，在“你點我抽”欄目提出您的寶貴意見。

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