冬至到 臘味香
摘要:從家家戶戶陽臺懸掛的臘貨,到菜市場里的人聲鼎沸,再到文化路老街臘味店里的煙火繚繞,臘味串聯起親情與鄉愁,也預示著新春的團圓將近。
記者 王永良








冬至臨近,朔風漸緊,春節的腳步在氤氳的香氣中悄然臨近。駐馬店的街巷里、農貿市場中,一串串油亮的香腸、一塊塊琥珀色的臘肉掛滿攤位,咸香、熏香、醬香交織彌漫,勾勒出冬日里最具煙火氣的圖景,也讓歸鄉的期盼與團圓的喜悅在舌尖提前綻放。
清晨的農貿市場早已熱鬧非凡,臘味攤區成為最吸睛的焦點。而在市區文化路西段,一家開了十余年的臘味專營店更是門庭若市。木質貨架上,臘肉、香腸、臘雞、臘魚分門別類懸掛整齊,陽光透過玻璃窗灑在肉品上,泛出誘人的油光。店主正忙著為顧客切割臘肉,刀起刀落間,肥瘦相間的紋理清晰可見,濃郁的臘香撲面而來。“咱這臘味,用的都是本地散養土豬的后腿肉,腌制時只放精鹽、花椒、八角這些天然香料,再用松柏枝、橘皮文火慢熏,足足熏夠七天,味道才地道。”店主一邊忙活一邊介紹,不少老顧客循著香味而來,一買就是好幾斤。
“冬至腌肉,年味兒就有了!”正在挑選臘味的市民李阿姨笑著說,每年這個時候都會備上二三十斤五香香腸和本地臘肉,既能自家解饞,也能招待返鄉的親友。攤主忙得不亦樂乎,一邊為顧客稱重打包,一邊介紹:“現在每天能賣上百斤,麻辣、五香、咸香口味都搶手,不少人還特意多買些,送給外地的親戚嘗嘗咱駐馬店的味道。”
臘味的香氣里,藏著本地的風土人情與匠心工藝。駐馬店的臘味多選用本地散養土豬后腿肉,經鹽漬、腌制、風干、熏烤多道工序制成,匠人堅守文火慢熏的古法,用松柏枝、橘皮增添獨特香氣,十余天的時光沉淀,讓肉質緊實不柴,臘香愈發醇厚綿長。攤位上,肥瘦相間的臘肉紋路清晰,色澤紅亮誘人;灌腸緊實飽滿,切開后肉質紅潤,光是看著就讓人垂涎。
如今,健康化也成為臘味市場的新趨勢。不少商戶推出“減鹽版”臘味,通過控鹽、控溫、控濕的精細化工藝,在保留傳統臘香風味的同時降低鹽分,深受注重養生的消費者青睞。
街頭巷尾的臘味香,是刻在中國人記憶里的年味符號。從家家戶戶陽臺懸掛的臘貨,到菜市場里的人聲鼎沸,再到文化路老街臘味店里的煙火繚繞,臘味串聯起親情與鄉愁,也預示著新春的團圓將近。這彌漫全城的香氣,不僅是舌尖上的美味,更是生活里的溫暖期盼,讓這個寒冬充滿暖意,也讓每一個奔波的人,都在熟悉的味道中,感受到家的方向與年的召喚。
隨著春節臨近,臘味的香氣還將愈發濃郁,縈繞在城市的每個角落,見證著人們備年貨、盼團圓的喜悅,也為即將到來的新春佳節,添上最醇厚綿長的煙火底色。
責任編輯:閆繼華
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