食品安全無小事 “碗筷不凈、心也不凈”

——遂平縣餐飲行業推行4D、6S管理模式紀實之九

駐馬店網訊（記者 周濤 通訊員 鄧玉娟） 8月20日，遂平縣市場監管局發布第四批餐飲具清洗消毒不合格單位，35家餐飲單位58批次餐飲具檢測結果不合格，不合格的主要原因為檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑。縣市場監管局已要求相關轄區市場監管所依法處理，并及時公開處理結果。

餐飲具抽檢不合格名單

1、遂平縣玉山川菜館（遂平縣玉山鎮玉山街），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

2、遂平縣玉山鎮玉林飯莊（遂平縣玉山鎮玉山街），2批次消毒餐具（餐碟、湯碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

3、遂平縣玉山鎮劉家樓風味名吃店（遂平縣玉山鎮玉山街），1批次消毒餐具（餐盤），陰離子合成洗滌劑檢出0.020，標準規定不得檢出。

4、遂平縣不一樣的熱干面店（遂平縣玉山鎮），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出；1批次消毒餐具（餐碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.018，標準規定不得檢出。

5、遂平縣玉山鎮書香小吃部（遂平縣玉山鎮），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

6、遂平縣玉山鎮春霞小吃店（遂平縣玉山鎮玉山街），1批次消毒餐具（湯碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.024，標準規定不得檢出。

7、遂平縣保民小吃店（遂平縣石寨鋪黃莊廟村），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

8、遂平縣石寨鋪青竹飯店（遂平縣石寨鋪黃莊廟），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

9、遂平縣石寨鋪廚禾飯店（遂平縣石寨鋪鎮李集村平樓），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

10、遂平縣石寨鋪東伊順飯店（遂平縣石寨鋪鎮石寨鋪北街），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

11、遂平縣京韻主題餐廳（遂平縣嵖岈山鄉遂嵖路西段北側88號），1批次消毒餐具（湯碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.018，標準規定不得檢出；大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

12、遂平縣嵖岈山絕味麻辣燙店（遂平縣嵖岈山街遂袁路路南），1批次消毒餐具（餐碟），陰離子合成洗滌劑檢出0.018，標準規定不得檢出；大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.011，標準規定不得檢出。

13、遂平縣嵖岈山街蔡保振熱干面店（遂平縣嵖岈山鄉嵖岈山街十字路），1批次消毒餐具（湯碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

14、遂平縣山外人家飯店（遂平縣嵖岈山鎮中石化加油站對面），1批次消毒餐具（餐盤），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

15、遂平縣亞洲餐飲管理店（遂平縣嵖岈山街遂袁路東段路北006號加油站對面），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

16、遂平縣嵖岈山鎮衛星餐館（遂平縣嵖岈山鎮南十字路口路東），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。1批次消毒餐具（餐勺），陰離子合成洗滌劑檢出0.034，標準規定不得檢出；大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

17、遂平縣姚記牛肉饸饹面總店（遂平縣嵖岈山鄉公社新家園社區A1號樓西7號），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

18、遂平縣致偉餐飲店（遂平縣嵖岈山鄉鎮政府對面20米），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

19、遂平縣嵖岈山賀停飯店（遂平縣嵖岈山鎮大里王村學校北路東），2批次消毒餐具（餐碗、餐盤），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

20、遂平縣嵖岈山鎮紅石巖聚龍灣農家樂飯店（遂平縣嵖岈山鎮紅石巖村楊樹灣組），1批次消毒餐具（餐碟），陰離子合成洗滌劑檢出0.010，標準規定不得檢出。

21、遂平縣嵖岈山紅石巖溫馨農家院飯店（遂平縣嵖岈山鎮紅石巖村楊樹灣），1批次消毒餐具（餐盤），陰離子合成洗滌劑檢出0.011，標準規定不得檢出。

22、遂平縣槐樹鄉宏宇胡辣湯店（遂平縣槐樹街），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。1批次消毒餐具（餐筷），陰離子合成洗滌劑檢出0.034，標準規定不得檢出；大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

23、遂平縣臥龍泉山莊飯店（遂平縣槐樹鄉龍天溝風景區），2批次消毒餐具（餐碗、餐盤），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

24、遂平縣槐樹龍天溝農家山菜村（遂平縣槐樹鄉龍天溝風景區），1批次消毒餐具（餐盤），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碟），陰離子合成洗滌劑檢出0.027，標準規定不得檢出。

25、遂平縣槐樹獵戶酒家（遂平縣槐樹龍天溝），2批次消毒餐具（餐碗、餐盤），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

26、遂平縣合清餐飲部（遂平縣槐樹鄉槐樹街糧所），1批次消毒餐具（餐盤），陰離子合成洗滌劑檢出0.011，標準規定不得檢出。

27、遂平縣槐樹香味生態園（遂平縣槐樹鄉槐樹街北頭），1批次消毒餐具（餐盤），陰離子合成洗滌劑檢出0.021，標準規定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碟），陰離子合成洗滌劑檢出0.028，標準規定不得檢出。

28、遂平縣翼家勾魂拌面飯店（遂平縣遂周路西段路南中南陽光20米），2批次消毒餐具（餐碟、餐盤），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.011，標準規定不得檢出。

29、遂平縣味香源家常菜館（遂平縣中南陽光城8號116號），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

30、遂平縣黃燜雞米飯（遂平縣南環路車伍家具樓下），1批次消毒餐具（砂鍋），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.021，標準規定不得檢出。1批次消毒餐具（餐筷），陰離子合成洗滌劑檢出0.030，標準規定不得檢出。

31、遂平縣張記鹵肉店（遂平縣開源路北段西側1幢），1批次消毒餐具（餐碟），陰離子合成洗滌劑檢出0.026，標準規定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.020，標準規定不得檢出。

32、遂平縣老五逍遙鎮胡辣湯店（遂平縣開元路與后貫街交叉口向北5米路西），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

33、遂平縣童記大碗菜餐館（遂平縣瞿陽大道南段西側），1批次消毒餐具（餐盤），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

34、遂平縣千味家常菜館（遂平縣瞿陽鎮遂周路與銅山大道交叉口往南50米路南），2批次消毒餐具（餐碗、餐盤），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

35、遂平縣伊靜園燉菜館（遂平縣西關大道中段東側），3批次消毒餐具（餐碗、餐碟、餐盤），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

這次抽檢依據是GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒食(飲)具》等標準及產品明示標準和指標的要求。檢驗項目：陰離子合成洗滌劑 （以十二烷基苯磺酸鈉計）、 游離性余氯、大腸菌群、沙門氏菌等。

遂平縣市場監督管理局主管全縣餐飲工作的黨組成員李剛介紹：我們已經連續曝光了三批餐飲具清洗消毒不合格的餐飲單位，這是第四批。今年縣財政投入餐飲具抽檢資金50萬元，預計抽檢餐飲具1000批次，目的就是徹底解決餐飲單位向消費者提供不消毒的餐飲具或清洗消毒不合格餐飲具的行業陋習，“以嚴管促自律，以自律保安全”。很多餐飲單位負責人認為：碗、筷、盤子干不干凈無所謂，這是小事，用的時候顧客用水沖沖就行了！素不知，食品安全無小事，這些行為在消費者眼中就是大事，“碗筷不凈、則心也不凈”。

李剛指出：今年全市在創建國家食品安全示范城市，我縣也在創建省級食品安全示范縣城，餐飲單位今后必須做好四件事，一是各餐飲單位切實履行食品安全主體責任，配備足夠數量的（能夠將所有餐飲具全部放入）、消毒溫度能夠達到120℃以上的消毒柜，并切實做到“一餐一消毒”、“一客一消毒”；二是各餐飲單位繼續深入開展“廚房革命”，積極推行4D、6S管理，要以色標管理、定位管理、清除雜物為重點，通過分區、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等系列操作流程，實現經營場所的整齊劃一、整潔有序，達到規范食品經營行為、保障食品安全之目的；三是積極開展“互聯網+透明廚房”建設，讓廚房從業人員操作透明化、公示化，讓消費者看的見，接受社會監督；四是全面打造“布鞋廚房”，從業人員上崗穿布鞋（膠底不算），“倒逼”餐飲從業人員始終保持廚房地面干燥、干凈，徹底改變后廚不能看、不管看的現狀。

下一步，遂平縣市場監管局將繼續堅持問題導向，繼續加大餐飲具抽檢力度，運用微信公眾號“質量遂平行”，在全縣開展“你點題我檢測、你舉報我查處、我執法你參與、我宣傳你傳遞”“四個你我”活動，采取投訴、舉報等方式，在“質量遂平行你點我抽”欄目，廣大人民群眾可以隨時留言，針對自己關心的食品、食用農產品、消毒餐具、經營場所等進行問題反映，我局組織執法人員按照程序組織安排針對性抽檢，抽樣檢測出具有檢驗資質的第三方機構進行，對抽檢不合格的單位和個人堅決依法予以嚴懲，堅決筑牢食品安全這道防線，讓老百姓吃的放心、吃的安心。

相關鏈接：大腸菌群可以推測存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，對人體健康具有一定危險性。國家食品安全標準規定，大腸菌群在餐（飲）具中不得檢出。陰離子合成洗滌劑一種低毒物質，可用于餐飲具消毒，但如果餐飲具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐飲具上的殘留，可能對人體健康產生不良影響。食品安全國家標準中規定，陰離子合成洗滌劑在消毒餐飲具中不得檢出。