關(guān)于油條的食品安全消費(fèi)提示

2019-07-24 09:31　來源：駐馬店網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐明霞

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油條以小麥粉和水為主要原料，以膨松劑為主要輔料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、成型、油炸而成，外皮酥脆且內(nèi)里松軟多孔，色澤金黃、咸香適口，是我國傳統(tǒng)的早餐食品和大眾化小吃，但食用也有講究。

　 一、食用油條要適量

油條屬于脂肪含量相對(duì)較高的油炸食品。相關(guān)科研文獻(xiàn)報(bào)道，市售油條的含油率在10%～37%。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25克～30克，一根市售普通油條的重量為85克，粗略估算，食用一根油條攝入9克～31克的油脂。建議消費(fèi)者對(duì)油條的食用要適量，保持膳食平衡。

　 二、“非礬”油條更健康

傳統(tǒng)的油條加工通常會(huì)使用明礬，導(dǎo)致鋁的殘留。科研結(jié)果表明，長期食用鋁含量過高的食品會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利的影響。世界衛(wèi)生組織在2010年的一項(xiàng)健康指導(dǎo)中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克。因此，日常消費(fèi)中建議選擇使用“無礬”“無鋁”膨松劑的油條。

　　三、油炸時(shí)間不宜過長

在高溫油炸時(shí)，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)——丙烯酰胺。油炸時(shí)溫度的升高、時(shí)間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工過程中應(yīng)注意控制油溫，不可過高，油炸時(shí)間不應(yīng)太長，待油條金黃色時(shí)即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現(xiàn)象。

責(zé)任編輯：徐明霞

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