翁淑賢

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/中華中醫(yī)藥學(xué)會中藥基礎(chǔ)理論分會首屆副主任委員、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科教授藍(lán)森麟

淅瀝瀝、淅瀝瀝，進(jìn)入雨水節(jié)氣的廣州濕氣加重，時雨時晴，晴時氣溫明顯回升。這個時節(jié)，飲食起居不當(dāng)，春“困”便不只是困倦疲乏這么簡單，有可能出現(xiàn)脾虛、肝郁、肺熱，使身心健康受困擾。如何遠(yuǎn)離春“困”之?dāng)_？廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科藍(lán)森麟教授從飲食的角度一一支招助你解“困”。

文全媒體記者翁淑賢 通訊員方寧、張秋霞

春風(fēng)拂面時雨時晴

應(yīng)養(yǎng)肝養(yǎng)肺防流感

立春后氣候由寒轉(zhuǎn)溫，但在廣州，春節(jié)前天氣就一直很暖和，頗有“冬行夏令”之感；而春節(jié)期間，廣州街頭穿短袖的人也不少見，讓在北方一出門就凍得直發(fā)抖的親友們羨慕不已。

最近幾天氣溫稍有回落，剛剛開工沒幾天，有些人就感到困倦乏力，提不起精神、沒有胃口，甚至稍不留神就感冒了，這是怎么回事？

“這與眼下的氣候特點(diǎn)有關(guān)。”藍(lán)森麟解釋說，春季向來多風(fēng)，而這也是外感致病的主要因素；加上雨水節(jié)氣一到，時雨時晴，晴時氣溫回升明顯，人體調(diào)節(jié)適應(yīng)不過來，確實容易致病。結(jié)合“中醫(yī)認(rèn)為春氣通肝，春天重在養(yǎng)肝，但結(jié)合最近的氣候特點(diǎn)，我覺得還應(yīng)清熱除濕兼養(yǎng)肺，防流感。”

春季食養(yǎng)：

早春慎寒涼，晚春慎燥熱

春季多風(fēng)，眼下又濕熱當(dāng)?shù)溃瑥闹嗅t(yī)的角度而言，在這樣的時節(jié)飲食起居不當(dāng)，春“困”便不只是困倦疲乏，有可能出現(xiàn)脾虛、肝郁、肺熱，使身心健康受困擾。如何遠(yuǎn)離春“困”之?dāng)_？

藍(lán)森麟從飲食的角度提醒，春季應(yīng)遵循“春夏養(yǎng)陽”“養(yǎng)肝為先”“助陽御風(fēng)”的食療調(diào)養(yǎng)原則。飲食上宜少酸增甘，養(yǎng)肝柔肝、健脾養(yǎng)胃之余，也要“照顧”好肺，預(yù)防流感。不過，在飲食的調(diào)養(yǎng)上也要記住：早春慎寒涼，晚春慎燥熱。每個人根據(jù)自身的需要，可以適當(dāng)多吃些疏肝升陽、健脾袪濕、清熱宣肺的食材。

宜食：蔥、姜、蒜、韭菜、茼蒿、芹菜、榆錢、竹筍、菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆、胡蘿卜、白蘿卜、海帶、刀豆、南瓜、扁豆、豇豆、冬瓜、番茄、豆制品、金針菇；蘋果、獼猴桃、草莓、香蕉；雞肝、豬肝、瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜；大棗、山藥、紫蘇、薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、魚腥草、茵陳、菊花、核桃、栗子、枸杞、蓮子、百合、靈芝、黃芪等。

忌食：油膩、酸澀、生冷及刺激性食物。

防病解困 總有一款粥湯茶適合你

日常有這么多好食材，該怎樣搭配才能吃出健康、幫助防病解困呢？其實無論煲粥、入湯還是泡茶飲，總有一款適合你——

粥

藍(lán)森麟推薦說，比如早上可以常食粥：芹菜粥、菊花粥、玫瑰花粥、山藥紅棗粥、胡蘿卜粥、白蘿卜粥、橘皮薏米粥、百合蓮子粥、黑芝麻粥……這些養(yǎng)肝健脾的粥品都可以當(dāng)早餐，根據(jù)家里現(xiàn)有的食材，或者喜歡哪一味提前備好料，怎么方便怎么來。

湯

而煲湯就比簡單的粥品相對講究一些，特別是既要口感不錯又要兼顧調(diào)養(yǎng)效果，在食材的搭配和烹調(diào)上確實更費(fèi)些心思。結(jié)合眼下的氣候特點(diǎn)，藍(lán)森麟開出這幾道健脾湯方，感興趣的不妨一試——

1.薏蓮豬腳湯

材料：薏苡仁30克、蓮子30克，豬腳1只，紅棗3枚，生姜3片。

做法：先將豬蹄洗凈斬塊用沸水稍焯，撈出洗凈；紅棗切開去核，然后連同洗凈的其他食材一起放入砂鍋內(nèi)，加入清水2000毫升和白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時后調(diào)味即可。

功效：健脾益胃、利濕、壯腰膝，適于解春困乏力。

2.金針豆腐瘦肉湯

材料：鮮金針菇150克，豆腐3塊，干貝50克，瘦豬肉250克，芫荽100克。

做法：將豬瘦肉洗凈剁碎，豆腐洗凈切小塊，干貝用溫水泡軟后拆成絲，金針菇、芫荽分別洗凈拆散；然后用少許花生油稍炒豬肉碎、干貝絲，接著加入清水2000毫升、白酒少許，待煮沸后放進(jìn)金針菇、豆腐、芫荽再煮沸5分鐘，調(diào)味后即可食用。

功效：滋補(bǔ)肝腎、益氣養(yǎng)血、滋陰潤燥、開胃消食，適合一般人食用。

3.生魚西洋菜湯

材料：西洋菜500克，生魚1條（約500克），臘鴨肫2只，豬瘦肉250克，無花果3只，紅棗3枚，生姜3片。

做法：生魚宰殺去內(nèi)臟洗凈瀝干，用少許生油微火慢煎至半熟；豬瘦肉洗凈切塊；臘鴨肫洗凈切厚片；紅棗切開去核；西洋菜洗凈。然后將生魚、豬肉、臘鴨肫、紅棗連同無花果、生姜一同放入砂鍋內(nèi)加清水3000毫升、白酒少許，先武火煮沸再加入西洋菜，改文火煲1.5小時，調(diào)味后即可食用。

功效：健脾益氣、清熱生津、滋陰潤燥，適合一般人食用。

4.茵木橘皮湯

材料：茵陳30克、木棉花60克、廣陳皮10克、豬瘦肉500克。

做法：先將豬瘦肉洗凈切厚塊，然后連同洗凈的其他食材一起放入砂鍋內(nèi)加清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時，調(diào)味即可。

功效：有健脾理氣、疏肝和胃、清熱去濕等作用，有助解春困，適合一般人服食，尤其適合肝脾濕熱者。

5.山芪實術(shù)排骨湯

材料：山藥、芡實、炒薏苡仁、炒扁豆各30克，黃芪12克，白術(shù)10克，陳皮5克，豬排骨500克。

做法：先將豬排骨洗凈斬小段，然后連同洗凈的其他食材一齊放入砂鍋內(nèi)加清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，調(diào)味即可食用。

功效：有補(bǔ)脾益肺、益氣養(yǎng)血、燥濕利水等作用，有助解春困，適合一般人食用，尤其適合脾虛濕重、精神不振者。

6.葛根生魚湯

材料：鮮粉葛（為甘葛藤的根，最好挑野葛根）1000克，生魚1條約750克。

做法：先將鮮粉葛（或葛根）清洗干凈（千萬別去皮，因皮中葛根素含量高），生魚宰殺去內(nèi)臟及魚鱗后一同放入砂鍋內(nèi)加清水2000毫升、白酒少許，大火煮開后文火熬1.5小時，調(diào)味后即可喝湯吃魚。

功效：清熱益胃生津，健脾利水去濕，解肌通經(jīng)活絡(luò)。

7.蘿卜鯽魚湯

材料：白鯽魚1條（約500克），白蘿卜500克，姜、蔥少許。

做法：先將宰殺洗凈的白鯽魚小火微煎至八成熟，灑少許白酒，然后加入蘿卜絲（或薄片）和適量清水煮10分鐘，放入姜、蔥、調(diào)味即可食用。

功效：健脾和胃，消食除脹，適合一般人食用。

茶

1.香蘇茶

材料和做法：香附、紫蘇各5克，薄荷3克，沸水沖泡飲用。

功效：疏風(fēng)解表，疏肝行氣，有助緩解“春困”癥狀。

2.荊芥香薷茶

材料和做法：荊芥穗、菊花各5克，香薷3克，沸水沖泡飲用。

功效：疏風(fēng)清熱，清利頭目，有助防治春季風(fēng)熱感冒。

3.大青葉甘草茶

材料和做法：大青葉5克，生甘草3克，沸水沖泡飲用。

功效：清熱解毒，有助預(yù)防春季流感、流行性腮腺炎等疾病。