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臘肉香腸是美味，卻不是健康食物。如果想讓其中的致癌成分亞硝酸鹽少一些，可以把臘肉臘腸用水先煮一遍。在這要特別說一句，一定要用冷水下鍋煮。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。

要著重提醒的是，喝酒的時候少吃或不吃臘肉、香腸、咸魚等食物，因為它們會與酒精發生反應，傷肝臟。吃臘肉時，最宜搭配大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等蔬菜，它們都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質。另外，還可搭配一些中藥湯品，如女貞子、杜仲、金銀花、五倍子、山楂和甘草等中草藥含有黃酮類、多酚類或生物堿類化合物，有助于清除亞硝酸鹽。在進食加工肉制品時，配上由上述中草藥煲制的湯品、燉品，是非常不錯的選擇。

（摘自《快樂老人報》）

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