張 芳

受訪專家：美國加州大學(xué)洛杉磯分校醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)榮譽(yù)教授、醫(yī)學(xué)系臨床營養(yǎng)研究小組組長 大衛(wèi)·赫伯博士

在很多人眼中，早餐是一日三餐中最重要的一頓。最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80%以上的中國消費(fèi)者已養(yǎng)成每天吃早餐的習(xí)慣；在食物選擇上，傳統(tǒng)的中式早餐排名第一，占比達(dá)到63%，中老年人對(duì)中式早餐的偏愛程度更高。美國加州大學(xué)洛杉磯分校醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)榮譽(yù)教授、醫(yī)學(xué)系臨床營養(yǎng)研究小組組長大衛(wèi)·赫伯博士提醒，從營養(yǎng)平衡來看，傳統(tǒng)中式早餐里的蛋白質(zhì)比例偏低，應(yīng)有意識(shí)地增加高蛋白質(zhì)食物。

根據(jù)營養(yǎng)均衡原則，每頓飯中熱量的攝入分配應(yīng)為50%碳水化合物、20%蛋白質(zhì)和30%健康脂肪，再加上足夠的水分?jǐn)z入，以促進(jìn)人體達(dá)到最佳的健康水平。然而，傳統(tǒng)的中式早餐多以饅頭、煎餅、米飯、面條、粥等為主，肉蛋奶比例較低，屬于典型的高碳水化合物、低蛋白質(zhì)飲食。

赫伯博士解釋說，健康早餐中蛋白質(zhì)的重要性體現(xiàn)在，相比其他營養(yǎng)素，它更能滿足人類的胃口。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)進(jìn)入消化系統(tǒng)時(shí)，會(huì)向大腦釋放一定的信號(hào)，起到提振精力、改善情緒的作用，同時(shí)提供飽腹感。碳水化合物雖然也可以消除饑餓感，但其維持飽腹感的時(shí)間特別短，吃后不太久便又感覺饑餓，容易造成多次加餐的行為，最終導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)。同時(shí)，蛋白質(zhì)攝入的減少，也意味著碳水化合物和脂肪攝入會(huì)相應(yīng)增加，如果多攝入的碳水化合物以面點(diǎn)、餅干、粥等精白米面為主，更不利于健康。

赫伯博士說，早餐最好安排在早起后的30分鐘內(nèi)，如選擇中式早餐，可適量減少米面的攝入，增加肉蛋奶的比例，再搭配蔬菜水果，以保證每日營養(yǎng)素的均衡攝入。此外，碳水化合物和脂肪都有“好壞”之分，建議多以全麥、粗糧等替代精白米面，脂肪攝入則要多選深海魚等富含歐米伽3脂肪酸的“健康脂肪”。▲