為啥酸奶愛粘蓋兒

2018-11-02 14:45　來源：人民網(wǎng) 責(zé)任編輯：yjh

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摘要：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士胡長利喝杯裝酸奶到底要不要“舔蓋兒”一度成為大家爭論的焦點(diǎn)。這層厚厚的“奶蓋兒”主要成分是啥？要不要舔掉呢

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士胡長利

喝杯裝酸奶到底要不要“舔蓋兒”一度成為大家爭論的焦點(diǎn)。這層厚厚的“奶蓋兒”主要成分是啥？要不要舔掉呢？

杯裝酸奶按加工方式分為凝固型和攪拌型兩類，后者質(zhì)地較軟、流動(dòng)性強(qiáng)。運(yùn)輸過程中，酸奶在杯里晃來晃去，其中一部分就會(huì)被“甩”到蓋膜上，粘在上面。時(shí)間久了，這部分酸奶越粘越牢，形成了厚厚的一層。奶蓋兒的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，可以稱為“含有更少水分”的酸奶凝酪。把這層奶蓋兒舔掉是明智之舉，一是減少浪費(fèi)，二是能夠吃到風(fēng)味獨(dú)特的酸奶。

需要說明的是，奶蓋兒薄厚不能反映酸奶的品質(zhì)，而是和運(yùn)輸、保存時(shí)間以及酸奶的配方有關(guān)。如果酸奶在運(yùn)輸過程中被翻轉(zhuǎn)多次或酸奶本身黏度較高，比較稠厚，就易出現(xiàn)較厚的奶蓋兒。

當(dāng)然，并不是所有的酸奶都有奶蓋兒。比如凝固型酸奶不存在流動(dòng)性，只要不人為破壞凝固結(jié)構(gòu)，就不會(huì)有酸奶粘到蓋膜上，典型代表是老酸奶。另外，如果酸奶蓋膜用“荷葉膜”這種特殊工藝的材料，也不會(huì)出現(xiàn)奶蓋兒。▲

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