林麗鸝

方便面這個“老產業”重新煥發活力說明，消費潛力是挖出來的，傳統行業不跟隨市場需求改變就可能成為夕陽產業，反之則可能“逆襲”

國慶長假出游，在不少高鐵車廂里能發現一個細節：到了就餐時間，一些乘客接水泡面，不再是過去清一色的某品牌紅燒牛肉面，而是五花八門、品種繁多，什么芝士面、藤椒面、免泡拌面……許多產品都讓人覺得很新鮮。

一碗方便面的變遷，折射的正是我國消費需求明顯轉變，具有模仿型排浪式特征的消費階段已經基本結束，個性化、多樣化消費漸成主流。這種變化反映在飲食方面，就是人們不再滿足于吃飽，更希望吃好，吃得健康、美味甚至還要有個性、有格調。即使是簡餐速食，也從“將就”變得“講究”，幾款“經典”方便面確實難以滿足消費新需求，加之外賣行業快速興起，就餐有了更多選擇，給方便面行業帶來不小沖擊。世界方便面協會統計數據顯示，2013年至2016年，我國內地和香港方便面年銷量從462億包減少到385億包。

然而，正當大家普遍認為方便面行業日薄西山之時，方便面銷量卻自去年以來呈現觸底反彈之勢，今年上半年增長態勢日趨穩健，銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。銷量企穩回暖背后，是方便面行業的發力創新。消沉了一段時間的方便面行業這幾年在創新供給上沒少下功夫：為了更健康，料包換成植物油、湯包更講究營養，傳統的油炸工藝遭遇蒸煮面、免泡方便濕面的挑戰；為了更豐富、有特色，小龍蝦拌面、重慶小面、炸醬拌面、火雞面、冬陰功湯面等新口味層出不窮；為了應對外賣行業對正餐的沖擊，推出小杯泡面主攻加餐需求；為了吸引年輕用戶，推出動漫、游戲包裝，等等。

方便面已經發明60年，這個行業稱得上是一個“老產業”，但從其重新煥發活力可以看出，傳統產業是否有長久的生命力，很大程度上取決于技術和理念的創新。如今，不只是方便面行業，就算是電飯煲、吹風機這些看似尋常的日用消費品，同樣有企業把產品賣到上千元還吸引很多消費者趨之若鶩，其電飯煲內膽材料獨特，能讓米飯粒粒晶瑩；其吹風機配置數碼馬達不僅吹干快，還能減少頭發毛躁，這些創新產品自然能碾壓同行。

方便面的變遷啟示我們，消費潛力是挖出來的。企業進行技術和理念創新，先要深入思考用戶需求，將市場細分，有的放矢，讓供需匹配，才能激活消費市場。傳統行業不跟隨市場需求改變就可能成為夕陽產業，反之則可能“逆襲”。比如，進入移動互聯網時代，大多數臺式電腦廠商面臨著銷量、利潤下滑的困境，但一些廠商能跳出同行價格戰的泥潭，敏銳地發掘不同細分市場的用戶需求，針對設計師、漫畫師、游戲開發者等小眾用戶群體，生產專業性強、性能更優的產品，在所謂“夕陽”產業中打造出朝陽產品。

這些傳統行業的產品興衰，說明讓供給結構努力適應消費結構才是企業成功的關鍵。特別是日用消費品，更要緊跟大眾喜好的變化，小至一碗泡面，大至家用電器，傳統產品要保持生命力，就要敢于自我更新，跟上時代潮流。企業不斷深化供給側改革，化解供需結構的失衡與錯配，進行制度創新、技術創新、產品創新，就能在滿足消費新需求的過程中不斷煥發新生。

《 人民日報 》（ 2018年10月15日 17 版）