中南大學湘雅醫院營養科主治醫師 王小希

 酸菜魚蓋澆飯、紅燒雞塊蓋澆飯、土豆回鍋肉蓋澆飯……是不是每一種都想換著花樣嘗試一下？蓋澆飯作為國人的“中式快餐”，因為食用方便、飯菜結合、鮮香味濃，成為很多學生和上班族的首選。

蓋澆飯是把烹制好的菜肴直接澆在米飯上。各地做法不一，但總的來說，主料大多以肉、雞、魚等為主，配料則因時因地而異，北方多為土豆、木耳、香菇，南方則多為辣椒、四季豆、黃瓜等蔬菜。還有的蓋澆飯不加蔬菜，以純肉片紅燒烹調，講究原肉原汁澆飯。雖然美味方便，但從營養和健康的角度來說，蓋澆飯有三大缺陷，應該少吃。

熱量高。排骨、鹵肉、牛肉、豬肉等脂肪含量本就較高，在制作蓋澆飯的過程中，大多通過油炸、煎等方式進行烹調，導致含油量大大提高。較清蒸等烹調方法，熱量會提高60%~100%。調料強調重口味，常添加醬油、生抽、蠔油、糖、鹽等。與勾芡的湯汁一起下飯，會不知不覺比平常多吃，長期食用可能升高血脂。

蔬菜少。多數蓋澆飯中蔬菜的量很少，往往是一大盤米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜，遠遠達不到每頓半斤蔬菜的要求。同時蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一，長期吃某一種蓋澆飯可能會造成其他營養素攝入不足。如果長期以高蛋白質、高脂肪、低纖維的精制食品為主，可能會誘發大腸癌。

缺粗糧。目前蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說，主食應盡量粗細搭配，營養素配比均衡，而多數蓋澆飯并沒有達到這個要求。

最后，需要提醒的是，有些制作蓋澆飯的外賣小店隱藏在居民樓內，不能得到有效監管。在食材和餐具方面，可能存在不新鮮或不衛生的情況，有一定的食品安全隱患。▲