科信食品與營(yíng)養(yǎng)交流信息中心 阮光鋒

今年10月8日是我國(guó)第21個(gè)“全國(guó)高血壓日”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，我國(guó)成人高血壓患病率達(dá)25.2%，患者人數(shù)約2.7億。很多人嘗試通過(guò)食療來(lái)控制血壓，比如每天榨取芹菜汁飲用。那么，芹菜真的有降血壓作用嗎？

問(wèn)：芹菜有什么營(yíng)養(yǎng)？

答：芹菜富含膳食纖維以及鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)元素，每100克芹菜中含有膳食纖維1.2克。很多人吃芹菜時(shí)會(huì)把芹菜葉子丟掉，直接吃芹菜莖。其實(shí)，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比芹菜莖更高。因?yàn)榍鄄巳~吸收陽(yáng)光更多一些，合成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)自然也更多一些。芹菜葉子中所含的煙酸、維生素B2、維生素C都是芹菜莖的兩倍多，鎂的含量更是莖的3.2倍。芹菜葉可以焯水后用來(lái)涼拌，所以別再丟掉了。

問(wèn)：吃芹菜可以降血壓?jiǎn)幔?/p>

答：芹菜中含有芹菜素。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)芹菜素可以起到舒張血管、降低血壓的作用。但是，芹菜素在芹菜中的含量很低，而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中所用的劑量非常高。因此，目前并沒(méi)有吃芹菜能降血壓的充分證據(jù)。有人認(rèn)為，芹菜含有豐富的膳食纖維和粗纖維，它們對(duì)控制血壓也有好處。芹菜的確富含膳食纖維，但是，富含膳食纖維的食物有很多，比如菜豆、菠菜等，并不能據(jù)此認(rèn)為芹菜就有控制血壓功效。總體來(lái)說(shuō)，芹菜是一種不錯(cuò)的蔬菜，適當(dāng)食用對(duì)健康有益。但是，它畢竟只是一種食物，任何單一食物都不太可能獨(dú)自起到降血壓的作用。

問(wèn)：預(yù)防高血壓，芹菜應(yīng)該怎么吃？

答：高血壓的成因十分復(fù)雜，肥胖、飲酒、飲食高鹽等都會(huì)增加罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。《中國(guó)高血壓防治指南》指出，增加蔬菜、水果攝入量，有助于血壓控制。因?yàn)楣咧泻胸S富的膳食纖維、鉀、鎂、葉酸、維生素C、多酚等物質(zhì)，這些物質(zhì)有利于血壓控制。作為一種蔬菜，適量食用芹菜對(duì)于防治高血壓確有裨益。但是，高鹽是發(fā)生高血壓的一個(gè)危險(xiǎn)因素。而芹菜中鈉的含量較高，每100克芹菜莖的鈉含量相當(dāng)于0.4克食鹽的鈉含量，所以，高血壓患者食用芹菜時(shí)需注意少放鹽。