炸薯條未必沒有營養(yǎng)

2018-10-08 08:19　來源：駐馬店網(wǎng) 責任編輯：lyx

發(fā)送短信 zmdsjb 到 10658300 即可訂閱《駐馬店手機報》，每天1毛錢，無GPRS流量費。

摘要：從維生素和礦物質(zhì)含量來看，是煮土豆高還是炸薯條高呢？答案可能讓你驚訝。數(shù)據(jù)顯示，土豆的維生素含量烹調(diào)之后為8~13mg/100g。而炸薯條和煮土豆的維生素C含量都是13mg/100

從維生素和礦物質(zhì)含量來看，是煮土豆高還是炸薯條高呢？答案可能讓你驚訝。

數(shù)據(jù)顯示，土豆的維生素含量烹調(diào)之后為8~13mg/100g。而炸薯條和煮土豆的維生素C含量都是13mg/100g。

炸薯條之所以維生素C含量還可以，是因為維生素C不溶于油脂，而且熱油也只接觸表面，內(nèi)部的維生素C還能得到部分保留。煮時雖然比油炸時溫度低一些，但維生素C會溶于水中跑掉一部分。

礦物質(zhì)是不會因為受熱被破壞的，但是水溶性的鉀元素會溶水流失。所以，炸薯條的鉀含量會略高于煮土豆——前者是451mg/100g，后者是379mg/100g。

食物烹調(diào)后未必都會使營養(yǎng)價值下降，比如土豆烹調(diào)之后，多酚類物質(zhì)的含量反而會上升。特別是微波爐加熱后，一項研究表明加熱后的土豆中多酚類物質(zhì)含量升高了80.8%。

（據(jù)《文摘報》）

責任編輯：lyx

(原標題：駐馬店網(wǎng))

版權(quán)聲明：

1.凡本網(wǎng)注明“來源：駐馬店網(wǎng)”的所有作品，均為本網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：駐馬店網(wǎng)”。任何組織、平臺和個人，不得侵犯本網(wǎng)應有權(quán)益，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，本網(wǎng)將授權(quán)常年法律顧問予以追究侵權(quán)者的法律責任。

駐馬店日報報業(yè)集團法律顧問單位：上海市匯業(yè)（武漢）律師事務所

首席法律顧問：馮程斌律師

2.凡本網(wǎng)注明“來源：XXX（非駐馬店網(wǎng)）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其他媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責。如其他個人、媒體、網(wǎng)站、團體從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)站注明的“稿件來源”，并自負相關(guān)法律責任，否則本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。

3.如果您發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的作品，請與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會及時修改或刪除。