醋椒鱖魚(yú) 開(kāi)胃醒酒

2018-09-29 09:30　來(lái)源：人民網(wǎng) 責(zé)任編輯：yjh

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摘要：吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部家庭膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)組副主任委員于仁文原料：鱖魚(yú)1.5斤，雞湯、蔥、姜、香菜、香醋、香油、黃酒、味精、白胡椒粉、鹽適量。做法：1.鱖魚(yú)洗凈，用筷子

吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部家庭膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)組副主任委員于仁文

原料：鱖魚(yú)1.5斤，雞湯、蔥、姜、香菜、香醋、香油、黃酒、味精、白胡椒粉、鹽適量。

做法：1.鱖魚(yú)洗凈，用筷子從嘴里插進(jìn)去，壓住魚(yú)鰓后插到魚(yú)肚子里，交叉扭動(dòng)慢慢拽出內(nèi)臟。魚(yú)身用60℃~70℃的熱水燙一下，擦掉鱗下黑膜，魚(yú)身上劃半厘米深的十字花刀。2.香菜洗凈，切成長(zhǎng)2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細(xì)絲，一半切成末；姜切末。3.油倒入炒鍋，置火上燒熱，依次放入蔥、姜末煸出香味后，將擦干的鱖魚(yú)放入油中，兩面稍微煎一下，加黃酒烹出香味，倒入雞湯，撈出蔥、姜末的渣子，放入鹽，微火燉15~20分鐘，煮到湯色奶白，出鍋前放入味精。4.湯盆中放入蔥絲、香菜段、白胡椒粉、香醋，再淋點(diǎn)香油，把魚(yú)湯沖入湯盆，放入鱖魚(yú)即可食用。

點(diǎn)評(píng)：醋椒鱖魚(yú)是傳統(tǒng)魯菜的名菜，湯鮮肉嫩而且稍有酸辣味，比較開(kāi)胃醒酒，最絕的是最后用滾開(kāi)的魚(yú)湯沖擊白胡椒粉和香醋的瞬間，頓時(shí)香氣撲鼻。

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