中國傳統(tǒng)飲食文化中，常有“吃什么補(bǔ)什么”之說，因此有人擔(dān)心吃黑褐色的醬油會(huì)讓人皮膚變黑。那么——吃醬油會(huì)讓人皮膚變黑嗎？

陳先生和妻子的皮膚都比較黑，自女兒出生后，他們一直擔(dān)心女兒的皮膚黑。聽人說“吃醬油皮膚會(huì)變黑”，于是平常家里做菜陳先生都盡量不放醬油。然而，隨著女兒的成長，她的膚色還是比其他小朋友都黑一些。陳先生很是疑惑，“吃醬油會(huì)變黑”的說法是否可信呢？

“吃醬油會(huì)變黑”毫無科學(xué)依據(jù)

在皮膚科專家眼里，醬油吃多了會(huì)導(dǎo)致皮膚變黑的說法，毫無科學(xué)依據(jù)。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院皮膚病研究所門診部主任張國毅告訴科技日報(bào)記者：“中國傳統(tǒng)飲食文化中，常有‘吃什么補(bǔ)什么’之說，這造成了很多誤解；吃黑褐色的醬油會(huì)讓人擔(dān)心皮膚變黑，甚至有了這種代代相傳的說法。但事實(shí)上，醬油只是一種調(diào)味品，是通過糧食發(fā)酵后制成，主要成分是氨基酸、有機(jī)酸、糖類及色素，和其他食物一樣，食用后會(huì)被分解，轉(zhuǎn)化成被人體吸收的物質(zhì)，并不具備直接進(jìn)入血液就到我們的皮膚部位；目前也沒有發(fā)現(xiàn)有增加光敏感的作用，也不會(huì)影響人體的激素合成。而醬油中含有一種叫做類黑素的色素，這是一種天然色素，在進(jìn)入胃腸道后基本被分解，不會(huì)被人體吸收。”

張國毅戲稱，如果吃醬油人會(huì)變黑的話，那么多喝牛奶就能變成白人了嗎？

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多人對于皮膚有傷口時(shí)要禁食醬油這一點(diǎn)還是深信不疑的。

張國毅對這一觀點(diǎn)也進(jìn)行了反駁。“傷口的愈合與皮膚代謝有關(guān)系，主要是成纖維細(xì)胞來完成；局部有炎癥，刺激成纖維細(xì)胞增殖，促進(jìn)傷口愈合。但是有炎癥的過程中，有一部分人就會(huì)刺激色素細(xì)胞，導(dǎo)致其功能活躍，相對的黑色素產(chǎn)生過多，出現(xiàn)色素沉著，傷口會(huì)顯得黑一點(diǎn)，但是沒關(guān)系，黑說明正處于皮膚修復(fù)的過程，長好后就會(huì)慢慢消掉了。這與吃深色的醬油沒有什么關(guān)系。”

喝咖啡會(huì)讓膚色變黑嗎？

除了醬油，喝咖啡是否會(huì)讓皮膚變黑也是許多愛美人士心頭的一大懸案。

記者查閱網(wǎng)上資料發(fā)現(xiàn)，對于咖啡的美容效果也一直頗有爭議。主要有兩種觀點(diǎn)：一是咖啡里面的咖啡因刺激腎上腺素分泌，導(dǎo)致黑色素細(xì)胞的生成；二是咖啡不僅不會(huì)使人變黑，飲用咖啡還可以改善皮膚粗糙的現(xiàn)象，因?yàn)榭Х纫驎?huì)加速新陳代謝、促進(jìn)消化。

這兩種觀點(diǎn)究竟誰對誰錯(cuò)呢？

張國毅介紹說：“飲食通過消化道吸收，與人體皮膚的色澤基本沒有關(guān)系。至于以上兩種觀點(diǎn)，都不能說正確。因?yàn)榭Х葘γ廊莸男Ч麤]有太確切的科學(xué)依據(jù)。喝咖啡是一種生活習(xí)慣問題，頂多影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，與皮膚沒什么關(guān)系。”

復(fù)旦大學(xué)皮膚學(xué)博士譚慶梅也認(rèn)為：“吃醬油喝咖啡導(dǎo)致膚色變黑是又一個(gè)毫無科學(xué)依據(jù)的傳言，雖然兩者都是有顏色的食物，但不會(huì)沉積在皮膚上。”

而對于網(wǎng)上流傳的《美國皮膚病學(xué)會(huì)雜志》的一篇報(bào)道稱，憑借咖啡漿果提取物中富含的高濃度抗氧化能力很強(qiáng)的多酚，咖啡對皮膚具有潛在的抗衰老作用。張國毅也表示：“咖啡或茶中的多酚確實(shí)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中有抗氧化抗衰老的現(xiàn)象，但是在臨床上能起到多大作用，很難觀察出來。一個(gè)是關(guān)鍵性指標(biāo)不怎么可靠，另一個(gè)是需要很大量才達(dá)到效果，一般人很難吃到那么大的量。”

膚色深淺與哪些因素有關(guān)

事實(shí)上，像本文開頭的陳先生一樣困惑的人大有人在，他們最愛問醫(yī)生：“不想皮膚黑該戒掉什么食物，要想皮膚白又該多吃什么食物？”這類問題讓皮膚科專家哭笑不得。

   “皮膚的色澤主要是遺傳，除了遺傳，還有幾個(gè)因素。一個(gè)是血紅蛋白的狀態(tài)，如果是氧和狀態(tài)，皮膚看上去會(huì)細(xì)膩些。另一個(gè)是類胡蘿卜素，吃了以后會(huì)變黃。”張國毅介紹，“不過，影響膚色的最主要因素還是黑色素，黑色素多，皮膚就黑，反之就白一些。導(dǎo)致黑色素產(chǎn)生的內(nèi)在因素里，最常見的是促黑激素，還有雌激素、孕激素，所以女性懷孕期間，色素沉著會(huì)增加。外界因素最主要的就是日曬，中長波紫外線的照射會(huì)使皮膚變黑，其他一些因素都是次要的。如果想要美白，做好防曬是很重要的。” 

譚慶梅表示：“只有兩類飲食習(xí)慣會(huì)誘發(fā)皮膚色素沉積。一是每天進(jìn)食大量含胡蘿卜素豐富的食物（如胡蘿卜、芒果等），機(jī)體無法及時(shí)轉(zhuǎn)化就會(huì)沉積在皮膚上。二是每天進(jìn)食大量光敏性食物（如芹菜、灰菜等），既會(huì)誘發(fā)光敏性皮炎，也可能誘發(fā)色素沉積。”

對此，張國毅補(bǔ)充道：“胡蘿卜素吃多了，皮膚會(huì)變黃，但是人體可以慢慢代謝掉。感光性食物食用后容易引起光敏反應(yīng)，但不一定會(huì)引起色素增加，有的會(huì)引起炎癥后的色素沉著，但停止食用之后，色素沉著也會(huì)消失。”

對于美容界流行的“白天不要食用芹菜香菜等感光性食物”的說法，張國毅表示：“感光性食物也不是人人都會(huì)引起光敏反應(yīng)，有很大的個(gè)體差異，只是某些人會(huì)引起光敏反應(yīng)。而且以我多年經(jīng)驗(yàn)看，食用芹菜、香菜引起光敏反應(yīng)的很少，灰菜、馬蘭頭、無花果引起光敏反應(yīng)的相對較多。因此白天不要吃芹菜香菜的說法，也不值得推崇。” （管晶晶）