價格一漲再漲 酸奶走“高端”路線

市民直呼：喝不起

□班永威

“是我的工資越來越低了嗎？連酸奶都快喝不起了。”市民劉麗吐槽，現在市場上出現了一些高端酸奶，品種多、價格高。近日，筆者走訪市區各大超市發現，酸奶的品種不僅繁多，而且價格也越來越貴。

市民：酸奶價格漲了不少

劉麗一直喜歡喝酸奶，但是近幾年酸奶價格一路走高，她感覺購買酸奶已經有壓力了。“前幾年，超市賣的都是一些袋裝酸奶，每袋價格不到兩元，而現在大部分是價格較貴的盒裝酸奶。”李女士說。

筆者走訪市區幾家大型商場和超市發現，和前幾年相比，酸奶的價格漲幅的確不小。以國內某知名品牌大果粒酸奶為例，3年前，盒裝酸奶的售價為每盒5.7元，同時，商家還經常推出促銷活動。目前，該品牌酸奶的價格已經飆升到每盒9元，并且沒有任何優惠活動。

筆者發現，在各超市的奶品冷藏柜里，盒裝酸奶和瓶裝酸奶占據了顯要位置，袋裝酸奶則“躲”在最下層。

“高端”酸奶較多

近幾年，酸奶行業漸漸走起了“高端”路線。國內某知名品牌的酸奶，在超市每件售價為130元~140元，其他國內知名制奶企業成件的酸奶售價也是120元~130元。

筆者注意到，國內幾大制奶知名品牌均推出了價格較高的酸奶，且銷量都不錯。

據市區一超市酸奶銷售人員介紹，以前酸奶市場主打袋裝奶，現在唱主角的是盒裝或瓶裝酸奶。其原因一方面是人們健康觀念的改變使酸奶的需求量不斷上升，另一方面是這種包裝更顯高端。“盒裝和瓶裝酸奶因為保存和飲用都很方便，所以賣得不錯。”該銷售人員說。

乳酸菌飲料是偽酸奶

酸奶的菌種主要是乳酸菌，但乳酸菌飲料與酸奶不是一回事。

據一位內業人士介紹，對于市場上銷售的“洋”品牌酸奶，要辨認其是不是酸奶，主要看包裝上的營養成分表。如果包裝上寫著“發酵乳”，就是酸奶。如果配料里加了奶、糖、果粒和增稠劑以外的東西，那它就叫“風味發酵乳”。

 市場上的酸奶品種多，而且價格跨越幅度大。有銷售數據顯示，去年，國內高端酸奶市場銷售額增幅近30％，超過酸奶市場整體增幅。對此，不少乳業專家認為，在高端酸奶中，有一部分是貨真價實的高檔酸奶，另一部分是打著酸奶旗號的偽酸奶，二者要分開辨識。

可自制酸奶

酸奶機的熱賣引發了自制酸奶風潮，越來越多的市民在家自制酸奶。只要有質地不錯的新鮮牛奶、菌種和糖即可。市民王丁民告訴筆者，自制酸奶很簡單，只是菌種不太穩定，保存時間只有兩三天，做后要盡快喝完，防止變質。

他與大家分享了自制酸奶的步驟：

1.準備材料。1公斤牛奶、0.5克菌種，70克冰糖。

2.將牛奶倒入酸奶機中加熱到45℃。

3.加入冰糖與菌種，慢慢攪拌，直至冰糖融化。溫度不能超過45℃，因為菌種在20℃以上開始發酵，如果超過45℃，菌種會被殺死。

4.蓋上酸奶機的蓋子，發酵6個小時。酸奶制好后放于冰箱中冷藏，一般最多保存3天。