胡殿文

民以食為天，食以安為先。但作為消費者，我們總是吃不香睡不著，不知哪天，就會吃出病，吃丟命。據媒體報道，一些烤鴨店收集烤鴨時滴下來的油，一些燒烤攤、小飯館是購買烤鴨油的常客。烤鴨油聞起來香，吃起來卻含有致癌物質，是名副其實的“垃圾油”。

“垃圾油”并非新問題，早在2002年國家就頒布了《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》，要求從事廢棄物收購的單位只能將收購的廢棄油脂銷售給廢棄油脂加工單位，不得銷售給其他單位或個人。可是為什么地溝油、烤鴨油等廢棄油脂卻還是暢通無阻地銷售出去呢？暴利當然是“垃圾油”屢禁難止的重要因素，監管不力更是導致“垃圾油”泛濫的主要原因。

    目前對“垃圾油”的整治，采取的多是運動式的突擊檢查，政府統一行動，端掉煉制“垃圾油”的黑窩點。但“風頭”過后，“垃圾油”又卷土重來。各部門之間分工不明，更增加了“垃圾油”的監管難度。往往要等到媒體曝光了，百姓不滿了，相關管理部門才出動。缺乏明確分工和有力協調的亡羊補牢，難以從根本上杜絕“垃圾油”。

值得欣慰的是，“垃圾油”的整治再次被提上了議事日程。2010年7月9日，國務院辦公廳公布了《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》，指出在開展地溝油專項整治的同時，還要嚴防地溝油流向生產經營單位。依法查處從非法渠道購進和使用地溝油加工食品的行為，對使用地溝油的食品生產經營單位依法責令停業整頓，直至吊銷營業執照；對觸犯法律的移送司法機關，追究刑事責任。政策一出，人們便把眼光投向機制問題。每一次食品安全出了問題，人們都不約而同地想到建立長效機制，但做起來不容易。之所以遲遲未能建立長效監管機制，原因就是涉及部門太多，取證、執法上都存在很多限制。

食品安全事件頻發，到底應該怎么辦？首先，國家要完善食品安全應急體系，整合食品衛生監督、質檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關部門的監管工作有機銜接起來，讓市場監管到位。其次，凈化市場源頭，市場上的食品應有大型的、符合質量要求的、國家認可的種植專業戶、集團生產，他們生產的食品占大多數；對于質量無保證的生產小廠實施淘汰制。再次，實行嚴格的獎懲制度，從思想源頭上把住食品安全關，凈化了思想，就不會有不凈的行動和后果。這是根本，根本抓不住，手段和制度就起不了作用，問題還會發生。

《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》出臺是個好消息，為了謹防病從口入，希望以此為契機，通過權責明晰的有力監管，把“垃圾油”徹底“請”下餐桌，讓老百姓吃得健康，吃得安心。