駐馬店市第二人民醫院  鄧紅欣

談到癌癥我們大都是談癌色變，可是你知道有些癌癥的發生與我們飲食和生活習慣息息相關嗎?今天我們一起了解一下生活中的常見致癌物，包括：黃曲霉毒素、酒、香煙、腌熏食品、檳榔、苯并芘、幽門螺桿菌等。

一、黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是目前已知的最強致癌物。長時間食用含黃曲霉毒素的食物，易誘發肝癌、胃癌、直腸癌、乳腺癌和小腸癌等。

黃曲霉毒素主要存在于霉變的玉米、花生、小麥、大米、小米、豆類等糧食。變質的米飯、發苦的堅果、劣質的芝麻醬和花生醬也含有黃曲霉素。如果食用油的原材料花生、玉米、油菜籽、葵花籽等發霉，食用油內也會含有黃曲霉毒素。如果竹質或木質筷子和砧板沒洗干凈，且處在潮濕環境下，它們的裂縫里隱藏的食物殘渣（如玉米淀粉）一旦霉變，也有可能產生黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素耐高溫，一般的蒸煮煎炸并不能讓它失活，一旦發現霉變，不論是食物還是廚房用具，請馬上丟掉！

二、酒

酒中的乙醇，以及乙醇在人體內的中間代謝產物乙醛，都會損傷DNA、破壞蛋白質、影響雌激素分泌、降低肝臟解毒能力、擴張消化道血管、溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白、降低人體免疫力等。生產酒的過程中還可能產生雜醇油、多環芳烴類（如苯并芘）等化學致癌物質。它們都會增加口咽癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、結直腸癌、胰腺癌、胃癌等的發生風險。

所以最好一口也別喝！因為有研究報道：即便是適度飲用，也會增加致癌風險，而且喝得越多壽命越短！

三、香煙

我們知道香煙中含大量苯并芘、酚類化合物、甲醛等致癌物，與肺癌、喉癌、唇癌、舌癌、口腔癌、結腸癌、胰腺癌、膀胱癌、宮頸癌等都有一定關系。

可是比吸煙更可怕更易致癌的是二手煙和三手煙！二手煙中含有焦油、阿摩尼亞、尼古丁、懸浮微粒釙-210等4000多種有害化學物質及氮亞硝胺化合物等數十種致癌物質。而且，二手煙中的焦油含量比吸煙者吸入的熱煙霧中多1倍，苯并芘多2倍。即便是無煙煙草，也含甲醛、砷、鎘等致癌物。因此日常生活中我們盡量避免接觸香煙的煙霧。

四、腌熏食品

腌制食品含有較多鈉、硝酸鹽、磷酸鹽，且容易產生亞硝酸胺，熏制肉類則含有多環芳香烴化合物（比如前面說到的苯并芘）。因此過多進食腌制、熏制、發酵等方式加工的肉類，增加結直腸癌發生率。咸魚、咸菜等腌制食品易致鼻咽癌，長期食用增加食道癌和胃癌的患病風險。

五、苯并芘

苯并芘主要是有機物在高溫下不完全燃燒產生。它會增加肝癌、肺癌、皮膚癌、胃癌、腸癌等癌癥的發生。

煤和石油燃燒、木頭野草燃燒、木炭燃燒、煉油、瀝青、塑料工業，甚至高溫烹調食物等，都可能產生苯并芘。汽車尾氣、香煙煙霧、工業廢水、烹調油煙以及炭烤食物等，也有苯并芘的身影。它可以通過經由空氣吸入，也可以因人們食用被工業廢水間接污染的糧食、蔬菜攝入，還可因烹調方式不當（油脂被長時間高溫煎炸）導致食物中產生苯并芘。

那么，怎樣做才能遠離苯并芘呢？避免高溫油炸、碳烤、熏烤等烹調方式，尤其是反復加熱使用的高溫植物油、焦糊的食品（包括油餅、油條等，以及碳烤牛排、掛爐烤鴨）。避免將烹調油加熱至“冒煙”。不要用報紙包裹果蔬，因為報紙的油墨中含一定量多環芳烴，容易污染食品。

六、幽門螺旋桿菌（感染）

幽門螺旋桿菌與胃癌的發生密切相關。據統計，目前我國幽門螺旋桿菌感染率將近50%，幾乎每兩個人里就有一位感染者。約70%的感染者沒有明顯癥狀，30%左右感染者會有消化不良、腹脹、胃潰瘍等癥狀。感染往往有家族聚集性，一起吃飯、接吻、共用牙刷，都有可能傳染。因此，為他人夾餐時盡量使用公筷、不混用牙刷，是避免交叉感染的重要措施。另外還要定期體檢、早發現早治療。

七、檳榔

檳榔早已被世界衛生組織列為一級致癌物，它與口腔癌的發生密切相關，檳榔和煙草同時作用于口腔更易患口腔癌。現在很多年輕人將咀嚼檳榔當成一種時尚，卻渾然不知這種時尚行為會給自己帶來多么可怕的后果，他們被割掉舌頭，切去牙床，甚至付出了年輕的生命。

請大家遠離這些健康殺手，擁有健康的體魄！