本報(bào)訊（記者 黃育南 通訊員 王晉才）4月1日，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局下發(fā)《關(guān)于切實(shí)做好新學(xué)期學(xué)校餐飲食品安全工作的通知》，要求各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門緊盯學(xué)校食堂“四件事”落實(shí)情況，全力消除食品安全隱患，努力把學(xué)校食堂打造成為全市管理最嚴(yán)格、飲食最安全的地方，讓師生滿意、讓家長放心。

市市場(chǎng)監(jiān)管局要求，各學(xué)校要全面落實(shí)食品安全法律法規(guī)要求，努力改善學(xué)校食堂硬件，完善軟件，抓好學(xué)校食堂“四件事”的落實(shí)：一要足額配備合格的消毒柜。消毒柜溫度要在120℃以上。消毒柜的數(shù)量要滿足將所有餐飲具放入消毒柜內(nèi)的需要，消毒、保潔功能“二合一”，不再使用不具有消毒功能的保潔柜。二要打造“布鞋廚房”。要督促食堂從業(yè)人員在食堂工作期間穿純布底布鞋（膠底的不算），“倒逼”食堂從業(yè)人員始終保持廚房地面干燥、干凈。三要建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。所有學(xué)校食堂均要在關(guān)鍵部位加裝攝像頭并接入互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)行24小時(shí)不間斷監(jiān)控，其中消毒間、原料倉庫（管理人員辦公室）的攝像頭要具有語音對(duì)講功能。四要全面推行4D或6S管理。要以色標(biāo)管理、定位管理、清除雜物為重點(diǎn)，通過分區(qū)、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等系列操作流程，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營場(chǎng)所的整齊劃一、整潔有序，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品安全。

市市場(chǎng)監(jiān)管局要求，各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要督促各個(gè)學(xué)校認(rèn)真落實(shí)食品安全自查等管理制度，堅(jiān)決夯實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任、學(xué)校校長第一責(zé)任人的責(zé)任。新學(xué)期開學(xué)前，學(xué)校校長要帶隊(duì)進(jìn)行第一次食品安全自查，要對(duì)學(xué)校食堂倉庫、冰箱等場(chǎng)所進(jìn)行一次全面檢查，徹底清理過期、腐爛變質(zhì)食品和食品原料；對(duì)上學(xué)期用剩下的、積壓的各類食品和食品原料，原則上不再使用。要對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生進(jìn)行“搬家式”大掃除，徹底清理灶臺(tái)下方、排水溝、加工設(shè)備等衛(wèi)生死角。要將餐飲具、刀具、案板、毛巾等能夠在蒸箱內(nèi)蒸煮的食品容器、加工用具高溫蒸煮20分鐘以上，以徹底殺菌，提前消除食品安全隱患。

市市場(chǎng)監(jiān)管局要求，各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要對(duì)學(xué)校食堂“四件事”完成情況緊盯不放，逐個(gè)檢查驗(yàn)收。在學(xué)校自驗(yàn)、基層所初驗(yàn)合格的基礎(chǔ)上，要對(duì)學(xué)校食堂“四件事”完成情況逐個(gè)復(fù)驗(yàn)。凡未通過驗(yàn)收的，要月月檢查、月月抽檢、月月通報(bào)，直到通過驗(yàn)收為止。采用集中配送方式供餐的，學(xué)校要督促供餐單位確保配送容器、箱、車清潔和安全，并每天進(jìn)行消毒，對(duì)盛放食品的容器、箱進(jìn)行“一次性封簽”，盡量縮短餐食分裝、配送時(shí)間，努力提高餐食保溫效果，避免送餐人員和師生直接接觸，確保配送過程安全。各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要始終對(duì)學(xué)校食品安全緊盯不放、常抓不懈，保持對(duì)學(xué)校食品安全嚴(yán)管重罰的高壓態(tài)勢(shì)。對(duì)不認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)、人員健康管理、人員培訓(xùn)、食品留樣、清洗消毒等管理要求的，要發(fā)現(xiàn)一起查處一起。