以重罰促自律  以自律保安全  以安全保發(fā)展

市市場監(jiān)管局開展企業(yè)單位食堂專項整治行動

本報訊（記者 黃育南 通訊員 王晉才）日前，市市場監(jiān)管局在全市范圍內復工復產的企業(yè)單位食堂（含建筑工地食堂，不含醫(yī)院食堂、養(yǎng)老機構食堂）開展為期20天專項整治行動，重點把好“六關”，切實保障我市復工復產企業(yè)單位食堂食品安全，確保全市復工復產企業(yè)順利運轉。

把好資質許可關。嚴查企業(yè)食堂是否持有《食品經營許可證》，從業(yè)人員是否持有健康證明，食品安全管理人員是否培訓合格，日常監(jiān)督檢查記錄是否保存完好。

把好環(huán)境衛(wèi)生關。要積極開展“廚房革命”，大力推行4D或6S管理模式，所有物品實行色標管理、定位放置，確保食堂干凈、整潔、無雜物，打造“布鞋廚房”，實現(xiàn)“互聯(lián)網＋明廚亮灶”。要在就餐場所和衛(wèi)生間出入口設置人員洗手消毒設施，引導員工進門時、就餐前后洗手消毒。采取分時就餐、分散就餐、餐食打包等方式就餐，防止員工在就餐期間交叉感染。

把好食材采購關。要對食堂內倉庫、冰箱、冰柜進行一次全面檢查，堅決清理過期、腐敗變質食品及食品原料。要嚴格落實食品采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄等制度。嚴禁采購、加工野生動物及其制品，嚴禁采購、使用沒有檢驗檢疫證明的肉品。

把好清洗消毒關。所有餐飲具、案板、刀具要優(yōu)先采用高溫蒸煮10分鐘以上的方式進行徹底消毒；采用消毒柜消毒的，消毒溫度必須在120℃以上，消毒時間不少于10分鐘，防止交叉污染。要及時對食品處理區(qū)、電梯、就餐場所桌椅墻面等進行全面消毒，保持良好通風；增加食品加工設施設備清洗消毒頻次，保證設施設備潔凈并運轉正常。

把好人員健康關。要對所有從業(yè)人員進行健康調查，存在感染風險的人員要嚴格按照規(guī)定隔離觀察或及時就診。食堂從業(yè)人員要辦理健康證明后才能上崗。要認真落實晨檢制度，做好體溫監(jiān)測，存在發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、呼吸道感染等癥狀的員工不得上崗。工作期間，食堂從業(yè)人員要全程佩戴工作衣帽、口罩，保持手部清潔。

把好加工操作關。要嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求加工制作食品，生熟分開、燒熟煮透。牛奶、豆?jié){要嚴防“假沸”現(xiàn)象，四季豆、扁豆等豆莢類食品要先過沸水再煸炒，肉、禽、蛋和海鮮等大塊食品要燒熟煮透，嚴禁使用發(fā)芽的土豆加工食品，涼菜冷食要在供應前2小時內完成加工，堅決禁止隔夜隔頓涼菜冷食再上桌，原則上不提供生食海產品、鮮黃花菜、野生菌、小龍蝦等高風險食品。

市市場監(jiān)管局要求，各縣區(qū)市場監(jiān)管局要組織執(zhí)法人員對所有企業(yè)單位食堂落實食品安全法律法規(guī)情況逐一檢查，確保一戶不漏。要堅持問題導向，逐一建立企業(yè)單位食堂問題臺賬，實行銷號管理，問題整改不到位不放過。要始終堅持嚴管重罰理念不動搖，堅決克服畏難情緒、好人主義，嚴厲打擊企業(yè)食堂各種違法違規(guī)經營行為，以重罰促自律、以自律保安全、以安全保發(fā)展。