筑牢學(xué)校食堂安全防護(hù)網(wǎng)

——全市學(xué)校食堂規(guī)范化管理工作側(cè)記

記者 黃育南 通訊員 王晉才

近日，在全市學(xué)校食堂規(guī)范化管理工作會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，8個(gè)月前曾被市市場(chǎng)監(jiān)管局列為“全市最差學(xué)校食堂”的黃淮學(xué)院大榕樹(shù)餐廳，此時(shí)成了全市大中小學(xué)校食堂學(xué)習(xí)觀摩的榜樣。參加全市學(xué)校食堂規(guī)范化管理工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)的200多名人員，實(shí)地參觀了黃淮學(xué)院大榕樹(shù)餐廳推行6S管理情況：寬敞明亮的大廳、干凈整潔的環(huán)境、擺放整齊的物品……引來(lái)參會(huì)人員不停拍照、驚嘆。市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，大榕樹(shù)餐廳是今年全市變化最大的學(xué)校食堂，也是目前全市最好的學(xué)校食堂之一。我們就是要通過(guò)嚴(yán)管重罰，讓學(xué)校食堂成為全市監(jiān)管最嚴(yán)格、飲食最安全的地方。

一所學(xué)校食堂的“華麗蛻變”，集中體現(xiàn)了今年全市學(xué)校食堂監(jiān)管取得的明顯成效。2019年以來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管局把保障學(xué)校食堂食品安全作為餐飲監(jiān)管的首要任務(wù)，在全市范圍內(nèi)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行了持續(xù)整治。市市場(chǎng)監(jiān)管局主要負(fù)責(zé)人帶隊(duì)深入重點(diǎn)學(xué)校食堂進(jìn)行督導(dǎo)檢查，要求對(duì)存在食品安全問(wèn)題的學(xué)校食堂，不整改就處罰，三次處罰仍整改不到位的，責(zé)令停業(yè)整頓，直到全部符合食品安全要求。

“盯死不放，罰改為止；以重罰促自律，以自律保安全。”“說(shuō)服教育大多數(shù)，執(zhí)法打擊極少數(shù)，媒體曝光更少數(shù)。”市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管態(tài)度明確、思路清晰。全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)統(tǒng)一行動(dòng)、集中發(fā)力，在全市掀起了一場(chǎng)學(xué)校食堂食品安全整治“風(fēng)暴”。

市市場(chǎng)監(jiān)管局采取“四不兩直”的方式，對(duì)全市8縣2區(qū)的學(xué)校食堂先后進(jìn)行了5次大規(guī)模的突擊檢查，累計(jì)檢查學(xué)校食堂200多家次，嚴(yán)厲打擊學(xué)校食堂各類(lèi)違法行為。2019年，全市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)先后對(duì)學(xué)校食堂立案442起，已下達(dá)處罰決定259萬(wàn)元，已執(zhí)行到位罰沒(méi)款228萬(wàn)元。針對(duì)一些學(xué)校及餐飲公司“重收費(fèi)、輕管理”的情況，市市場(chǎng)監(jiān)管局先后在新聞媒體上對(duì)23所學(xué)校食堂進(jìn)行點(diǎn)名曝光，引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈的社會(huì)反響。

嚴(yán)管重罰加上點(diǎn)名曝光，讓各大中小學(xué)校的校長(zhǎng)、食堂承包方和從業(yè)人員受到了觸動(dòng)。黃淮學(xué)院分管領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊(duì)外出學(xué)習(xí)學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)，利用2019年暑假假期，籌資1000多萬(wàn)元，對(duì)學(xué)校大榕樹(shù)等餐廳進(jìn)行了升級(jí)改造，以一流的硬件保安全；定期檢查學(xué)校食堂，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，直接處罰餐飲公司，2019年以來(lái)，黃淮學(xué)院先后處罰餐飲公司3萬(wàn)多元，以處罰促管理、以管理保安全；餐飲公司也切實(shí)履行管理責(zé)任，定期組織評(píng)比衛(wèi)生“紅旗商戶(hù)”“黑旗商戶(hù)”，懸掛在窗口醒目位置，引導(dǎo)學(xué)生到“紅旗商戶(hù)”窗口消費(fèi)，同時(shí)，“罰黑獎(jiǎng)紅”，倒逼商戶(hù)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，以規(guī)范保安全。連續(xù)兩次被曝光的駐馬店高中將學(xué)校食堂承包方告上法庭，要求解除食堂承包合同。確山一高（新校區(qū)）、駐馬店農(nóng)業(yè)學(xué)校、駐馬店財(cái)經(jīng)學(xué)校、市實(shí)驗(yàn)中學(xué)等不少學(xué)校主動(dòng)履行食品安全主體責(zé)任，積極改善硬件、規(guī)范行為、嚴(yán)格自律，掀起了學(xué)校食堂整治高潮，上演了一場(chǎng)場(chǎng)脫胎換骨式的“變形記”。以前被點(diǎn)名批評(píng)的大榕樹(shù)餐廳整改后成了黃淮學(xué)院的“網(wǎng)紅”餐廳，不少網(wǎng)友紛紛留言，“餐廳環(huán)境的改善很好，在里面吃飯也會(huì)很享受。”“改建之后的餐廳環(huán)境變得更好了，偶爾能看到學(xué)生在餐廳學(xué)習(xí)，給我一種在圖書(shū)館的感覺(jué)。”

2020年春季新學(xué)期開(kāi)學(xué)后，全市所有學(xué)校食堂都要達(dá)到以下四項(xiàng)要求：一是足額、高標(biāo)準(zhǔn)配備合格的消毒柜，二是打造“布鞋廚房”，三是推行“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，四是推行“4D或6S管理”。現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人向全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和全市學(xué)校食堂提出了新要求，新學(xué)期開(kāi)學(xué)后，各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要對(duì)學(xué)校食堂落實(shí)上述四項(xiàng)要求情況逐一檢查驗(yàn)收，凡達(dá)不到上述要求的，要納入‘黑名單’進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，綜合運(yùn)用多種手段堅(jiān)決予以打擊并在新聞媒體公開(kāi)曝光。