不愛吃蔬菜，吃水果代替行不行？
摘要：小白媽媽：不是都富含維生素嗎？蔬菜品種遠遠多于水果，而且多數蔬菜（特別是深綠色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。有的水果含糖分較多,能使人發胖,還會使血液中甘油三酯和膽固醇升高,從而引起高脂血癥和高膽固醇血癥。
駐馬店市第二人民醫院 單茹
小白從小愛吃肉，無肉不歡，對蔬菜卻嗤之以鼻，為此小白的媽媽傷透了腦筋。
小白媽媽說：“不吃蔬菜怎么補充維生素呢？”小白想了想，說道：“水果也有維生素，我吃水果不就好了。”
小白媽媽想了想，似乎覺得有點道理，但為了科學起見，還是決定咨詢一下專家。
小白媽媽：請問，蔬菜可以用水果替代嗎？
醫生：蔬菜和水果是不可以互相取代的。
小白媽媽：不是都富含維生素嗎？
醫生：我來給您講解一下吧。
“蔬菜水果可以互相替代”這種觀點不正確的！
盡管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們是兩類不同的食物，營養價值各有特點。
首先，營養素種類和含量不同。
蔬菜品種遠遠多于水果，而且多數蔬菜（特別是深綠色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。
其次，水果不受烹調影響。
水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，而且，水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響，所以，蔬菜也不能代替水果。
最后，水果中的糖分更多。
有的水果含糖分較多,能使人發胖,還會使血液中甘油三酯和膽固醇升高,從而引起高脂血癥和高膽固醇血癥。所以，用水果代替蔬菜，還會產生其他的風險。
因此，蔬菜水果營養價值各有特點，不能互相替代。如果特殊情況時，蔬菜攝入量不夠，水果可暫時補充蔬菜攝入的不足。條件允許時，水果和蔬菜都要按照推薦量攝入，不能相互替代。
責任編輯：閆繼華
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