吳太平測(cè)酒的度數(shù)。

吳太平把美酒倒在桌子上，用火點(diǎn)著，藍(lán)盈盈的火苗美極了。

□全媒體記者 李玉榮 通訊員 張文科 文/圖 

一提起正陽(yáng)古法釀制，許多人就會(huì)想到正陽(yáng)王勿橋醋，但很少有人知道，在正陽(yáng)一鄉(xiāng)村仍傳承著古法釀酒的技藝，釀出一壇壇醇香美酒。近日，記者走進(jìn)正陽(yáng)縣呂河鄉(xiāng)新寺村，剛到村頭就聞到陣陣酒香。微風(fēng)吹過(guò)，酒香撲鼻而來(lái)。“這些都是純糧食酒。”正在往爐膛里續(xù)柴的村民吳太平指著正往一容器里流淌的醇香美酒說(shuō)，做酒是他的拿手活，也是祖?zhèn)鞯募妓嚒?/p>

“釀酒世家”傳承技藝

今年60多歲的吳太平出生于正陽(yáng)縣呂河鄉(xiāng)新寺村“釀酒世家”。他的爺爺吳振太在民國(guó)時(shí)期釀酒事業(yè)達(dá)到高峰。解放后，他父親吳明舉子承父業(yè)。“文革”時(shí)期，被視為資本主義尾巴，祖?zhèn)鞯睦暇品槐魂P(guān)掉。吳太平幼年時(shí)期耳濡目染學(xué)會(huì)了傳統(tǒng)的吊酒技術(shù)，改革開(kāi)放后，他拿出祖?zhèn)鞯尼劸泼胤剑c自己所實(shí)踐的現(xiàn)代釀酒工藝相結(jié)合，終于探索總結(jié)出一套非常實(shí)用的吊酒方法，不僅掌握了紅薯老白干的釀造技術(shù)，而且探索出高粱酒、稻谷酒、青稞酒的釀造方法。這些釀酒方法，一不需要現(xiàn)代化機(jī)械，二不需要現(xiàn)代化廠房，純屬作坊式釀造，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“太平手工吊酒”。2000年，吳太平把自己的“太平盛世”古法吊酒申報(bào)為非遺。

“太平盛世”系列古法吊酒采用本地生產(chǎn)的紅薯干、高粱、稻谷、小麥等純糧食，選用的糧食要干燥，品質(zhì)要好，不能有霉變，要洗干凈。

美麗傳說(shuō)贊美酒

“古來(lái)圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名”，中原酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。呂河鄉(xiāng)民間純手工釀造的“太平盛世”系列酒，當(dāng)?shù)匕傩占矣鲬魰裕瑹o(wú)不交口稱絕。

話說(shuō)當(dāng)年，八仙之一張果老倒騎毛驢云游到淮河北岸，忽聞一縷醇香，頓感口渴難耐。于是收韁下驢，循香而去。正巧一戶農(nóng)家正在烘爐蒸酒，酒香濃郁，張果老想討一碗解渴。中原民風(fēng)淳厚，農(nóng)夫便給他端一碗新鮮的美酒。他抿須長(zhǎng)飲，頓感渾身通透，暖意洋洋，飄飄欲仙，醉態(tài)可掬，遂依樹(shù)小憩。大夢(mèng)初醒，睜開(kāi)惺忪雙目，渾身是勁，卻發(fā)現(xiàn)驢不見(jiàn)了。他登高望遠(yuǎn)，發(fā)現(xiàn)驢子一路撒歡向東絕塵而去。“孽畜，還不快快回來(lái)!”張果老卯足勁追驢而去。后來(lái)拴驢的木樁拉出的痕跡便成了一條彎曲的河流，磕鞋的土堆便成了現(xiàn)在的望驢臺(tái)。這條河當(dāng)時(shí)就叫作“驢河”，后來(lái)演變?yōu)閰魏樱簿褪乾F(xiàn)在正陽(yáng)縣境內(nèi)的呂河鄉(xiāng)所在地。

繼王勿橋醋之后的又一張名片

相傳，以前農(nóng)民秋收紅薯時(shí)，不小心遺落了幾個(gè)在地里，冬天留在土層里的紅薯被凍住，來(lái)年春天農(nóng)民深耕春種時(shí)發(fā)現(xiàn)了被凍透的紅薯，此時(shí)氣溫回升，紅薯解凍，由于化學(xué)反應(yīng)，紅薯滲出的汁液里帶有濃濃的酒味。因?yàn)檫^(guò)去農(nóng)民條件差，買不起酒喝，這個(gè)帶有酒味的紅薯汁就成了好東西，既節(jié)約糧食還有酒喝。紅薯白干酒就這么流傳了下來(lái)。釀紅薯白干酒最多的年代，是在上個(gè)世紀(jì)70年代。過(guò)年時(shí)，一家老小不分男女歡慶團(tuán)圓，自然少不了品嘗自釀的紅薯白干美酒助興。

吳太平把這一技藝傳承下來(lái)，釀出美酒成了村民的美味佳釀，還成為逢年過(guò)節(jié)饋贈(zèng)親友的極品，分享到長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北。古有王勿橋古井醋，今有呂河太平酒，“太平盛世”系列酒已經(jīng)成為正陽(yáng)縣繼王勿橋醋之后的又一張名片。

美酒飄香迎客來(lái)

“太平盛世”系列酒采用本地產(chǎn)的紅薯、高粱、玉米、小麥等純糧，無(wú)任何添加劑、防腐劑，純天然六道工序古法釀造，酒精含量均為60度以上，酒體清純通透，酒香濃郁撲鼻。2009年獲得國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門認(rèn)證，有些指標(biāo)遠(yuǎn)超國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

“太平盛世”系列酒口味醇正甘潤(rùn)、氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，濃郁的薯干芳香沁人心脾，適宜各種人群飲用，尤其老年人飲用可補(bǔ)虛氣、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰。長(zhǎng)期飲用紅薯老白干酒，可中和人體內(nèi)過(guò)多的酸，增進(jìn)身體健康，提高生活情趣和質(zhì)量。

吳太平把美酒倒在桌子上，用火點(diǎn)著，藍(lán)盈盈的火苗美極了。據(jù)村民說(shuō)這就是好酒。吳太平把釀酒技術(shù)與道家思想相結(jié)合，遵從“天人合一”的思想，從釀酒中悟道，從悟道中做人。他的釀造不分酒頭，客人不分貴賤，酒的品質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)清一色純正。他們夫妻不雇人工，親力親為，一年出酒不超過(guò)萬(wàn)斤。逢年過(guò)節(jié)，人們爭(zhēng)相搶購(gòu)，饋贈(zèng)親朋好友，一享口福。

這正是“果老無(wú)意開(kāi)呂河，太平有心釀佳醪”。