上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 唐墨蓮

雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，蛋白質(zhì)含量在13%左右，脂肪含量為10%~15%，碳水化合物含量低，富含多種微量元素。蛋黃是蛋類(lèi)中維生素和礦物質(zhì)主要集中的部位，并且富含磷脂和膽堿，對(duì)健康十分有益。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，蛋類(lèi)的攝入量為40~50克/天。以下幾類(lèi)人群更應(yīng)該保證蛋類(lèi)的攝入。

青少年。青少年處于學(xué)習(xí)階段，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量高于成年人，充足的營(yíng)養(yǎng)是青少年智力和體格正常發(fā)育，乃至一生健康的物質(zhì)保障。雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，更是不可或缺，需保證每天攝入一個(gè)。

孕期和哺乳期女性。孕期對(duì)能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘、葉酸的需求增加。孕婦身體得有適當(dāng)?shù)闹拘罘e和各種營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，才有利于產(chǎn)后泌乳。作為母乳喂養(yǎng)的主體，哺乳期女性營(yíng)養(yǎng)狀況不僅關(guān)系到自身健康，而且與乳汁的分泌、嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)。雞蛋富含膽堿，可促進(jìn)腦部發(fā)育和提高記憶力，對(duì)胎兒和嬰幼兒腦部發(fā)育起重要作用。

老年人。與青年和中年時(shí)期相比，老年人身體功能出現(xiàn)不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平異常、肌肉萎縮等。為延緩肌肉衰減，應(yīng)攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉、海魚(yú)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等食物。老年人群易出現(xiàn)吞咽障礙，可以將雞蛋蒸成蛋羹，其中加入肉末、蝦仁等，以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

夜盲癥患者。蛋黃中含有豐富的維生素，如維生素A、維生素D、B族維生素等。維生素A參與視桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成和再生，以維持正常的暗視覺(jué)。當(dāng)人體維生素A缺乏時(shí)，視桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)合成減少，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，缺乏嚴(yán)重時(shí)將引起夜盲癥。因此，此類(lèi)患者應(yīng)適當(dāng)保證雞蛋的攝入，特別是蛋黃，不能丟棄。

健身人群。 一般推薦高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后攝入足夠的蛋白質(zhì)，以補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)后肌肉蛋白的丟失，如蛋白粉、雞蛋白、雞胸肉等。相較于雞蛋白而言，蛋黃脂肪含量較多。因此，推薦健身人群只吃雞蛋白增加蛋白質(zhì)的攝入。▲