□周刊記者  左蕊

鑒定酒質(zhì)量的好壞，主要從色、香、味這三方面來評定。

若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部。如果有下沉物或是云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多。如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝的，稍微搖動后開啟，也可以觀其色和沉淀物。

把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物。 然后聞其氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的濃淡和香氣的特點。最后要品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚，是否綿柔、醇和，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙。喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。

判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒或高粱米粒般大的酒花， 堆花時間15秒鐘左右，酒的度數(shù)為53度～55度。如果酒花高粱米粒大小，堆花時間7秒鐘左右， 酒的度數(shù)為57度～60度。

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸，用力摩擦幾下， 如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。

還可以將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。