記者 劉仁忠 通訊員 楊明華

每天一大早，汝南縣常興鎮(zhèn)柏丈屯村71歲的老人龐留印就騎著三輪車，帶上幾千枚雞蛋和事先兌好的變蛋材料，向預(yù)約好的地點(diǎn)出發(fā)。4月12日，他要給鎮(zhèn)政府家屬院的20多戶居民變上4000多枚變蛋。

“別看俺這變變蛋的生意小，要是不事先預(yù)約還輪不上呢。”龐留印笑著說。

坐個(gè)小馬扎，把新鮮的雞蛋放進(jìn)兌好的材料里（按照一斤白灰三兩堿面的比例），面前是鋸末堆成的50度的斜坡，手持一個(gè)撈變蛋的鐵圈，從上往下滑，帶材料的雞蛋就形成了變蛋狀。大約停留幾分鐘后，用手輕輕團(tuán)團(tuán)，然后裝進(jìn)塑料袋里，密封10天左右，再曬上兩三天，新鮮的變蛋就可以吃了。

“老龐變的變蛋色、香、味俱佳，看上去如琥珀、似暖玉，晶瑩剔透中透出點(diǎn)點(diǎn)松花；咬一口，清爽適口，香而不膩，回味悠長(zhǎng)，俺就相中這一口！”在現(xiàn)場(chǎng)，退休老干部張福貞形象地說。

老龐從事變變蛋的生意有30多年，“說起來不怕恁笑話，俺這門手藝還是用2斤紅糖換來的呢。”老龐回憶說，“那時(shí)孩子多，家里不夠吃，俺琢磨著要是有個(gè)手藝掙錢養(yǎng)家糊口該多好，于是，就找親戚學(xué)了這門手藝。沒想到，這一干就是30多年。”

“老龐變的變蛋不僅好吃，而且個(gè)頂個(gè)，沒廢蛋，收費(fèi)也合理，俺這十里八鄉(xiāng)的群眾都樂意找他變變蛋。”一位抱著孩子的婦女說。

“每年的3月至5月，是變變蛋的最好季節(jié)，找俺變變蛋的農(nóng)戶特別多，有時(shí)一天要變1萬多個(gè)變蛋。”老龐說。

為滿足大家要求，老龐有求必應(yīng)，每天忙得兩頭不見太陽，收入也很可觀，一天能有300多元的進(jìn)賬。雖然累，但他心里高興。

“變蛋是即食食品，大人小孩都愛吃，俺準(zhǔn)備在家辦一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)和變蛋加工廠，注冊(cè)‘老龐牌’變蛋，讓變蛋銷往全國各地。”說起今后的打算，老龐信心滿滿。