滅菌乳國(guó)標(biāo)修訂實(shí)施，要求純奶必須以生乳作為唯一原料

一杯純奶標(biāo)準(zhǔn)更新里的產(chǎn)業(yè)升級(jí)

本報(bào)記者 常 欽

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“滅菌乳國(guó)標(biāo)”）第1號(hào)修改單日前正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)的核心變化直截了當(dāng)：生產(chǎn)滅菌乳（即貨架上常見(jiàn)的純奶），只能以生牛（羊）乳作為唯一原料，正式向復(fù)原乳關(guān)上了大門(mén)。

為何生產(chǎn)滅菌乳不再允許使用復(fù)原乳？“復(fù)原乳，通俗講就是用奶粉勾兌還原制成的牛（羊）奶。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家王加啟介紹，這種“奶粉加水”的原料，在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)歷了多次熱加工，活性蛋白和維生素等一些對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分容易遭到破壞。

滅菌乳國(guó)標(biāo)的修訂與實(shí)施，正是為了從源頭上保證滅菌乳的“純正性”與“鮮活性”。根據(jù)修訂后的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)不僅必須以生乳作為唯一原料，不得添加其他成分，還要在產(chǎn)品包裝上如實(shí)標(biāo)注原料信息，讓信息更加透明。

“這次修訂，是對(duì)我國(guó)乳制品品質(zhì)的一次重要提升，也是推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體措施。”王加啟說(shuō)，這一做法也與國(guó)際慣例接軌，目前多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家和國(guó)際組織均要求滅菌乳僅以生乳為原料。

“只用生乳，加工成本會(huì)不會(huì)增加？”這是許多人關(guān)心的問(wèn)題。王加啟表示，從監(jiān)測(cè)情況看，2020年至今，我國(guó)生乳平均收購(gòu)價(jià)格與進(jìn)口大包奶粉到岸完稅價(jià)格差距已很小，甚至持平，直接用生乳加工對(duì)企業(yè)原料成本和終端產(chǎn)品價(jià)格不會(huì)有大的影響。

更重要的是，該舉措為國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)注入了一針強(qiáng)心劑。過(guò)去，部分企業(yè)出于成本考慮，大量使用進(jìn)口奶粉加工復(fù)原乳，擠占了國(guó)內(nèi)生鮮乳的市場(chǎng)空間，影響了奶農(nóng)的收益與積極性。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究員劉長(zhǎng)全表示，滅菌乳國(guó)標(biāo)的修訂與實(shí)施將增加乳企對(duì)生乳的需求，促進(jìn)企業(yè)與奶農(nóng)建立更緊密的利益聯(lián)結(jié)，有助于保障奶農(nóng)收入、穩(wěn)定奶價(jià)，同時(shí)引導(dǎo)行業(yè)重視奶源基地建設(shè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

在國(guó)家政策的支持下，我國(guó)奶業(yè)綜合保障能力顯著增強(qiáng)。2024年，我國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量達(dá)4155.5萬(wàn)噸，居世界第四。國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利表示，如果說(shuō)過(guò)去選擇復(fù)原乳，是特定歷史條件下應(yīng)對(duì)奶源短缺的無(wú)奈之舉，現(xiàn)在修訂標(biāo)準(zhǔn)則是順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)、引導(dǎo)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主動(dòng)作為。

滅菌乳國(guó)標(biāo)修訂實(shí)施后，消費(fèi)者選購(gòu)純奶將變得更加簡(jiǎn)單。今年9月16日后，凡是包裝上標(biāo)注“純牛奶”或“純羊奶”的產(chǎn)品，其原料必須是100%的生乳。消費(fèi)者也可以通過(guò)查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)區(qū)分：GB 25190代表滅菌乳（純奶），GB 25191則代表調(diào)制乳。

需要明確的是，復(fù)原乳并未被“一刀切”禁止，其仍可用于調(diào)制乳和發(fā)酵乳（酸奶）的生產(chǎn)，但必須在包裝醒目位置清晰標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣。

一杯純奶的標(biāo)準(zhǔn)更新，背后不僅是不斷完善的標(biāo)準(zhǔn)，更是中國(guó)奶業(yè)質(zhì)的飛躍，將進(jìn)一步滿(mǎn)足人民群眾對(duì)高品質(zhì)生活的需求，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。