千年扁豆香 一城涼粉熱 玉山美味從鄉(xiāng)村火到都市
摘要：涼粉手藝人深夜制作涼粉，用于第二天售賣。在市區(qū)駿達(dá)路的玉山扁豆涼粉店，店主劉鳳蘭正忙著給顧客調(diào)拌涼粉。在不久前舉辦的2025年度駐馬店市驛城區(qū)首屆《舌尖上的中國》人氣熱門評選大賽中，她制作的“蘭姐玉山扁豆涼粉”被大眾評委及“舌尖上的中國”評委聯(lián)合評為第三名。
記者 張朝
昨日清晨，天色微明，在遂平縣玉山鎮(zhèn)玉山村，玉山扁豆涼粉手藝人馮新峰麻利地將頭晚制好的涼粉裝車，匆匆朝鎮(zhèn)上趕去。馮新峰守著他的涼粉攤十余載，每日從早忙到晚，為當(dāng)?shù)鼐用窈湍矫鴣淼挠慰头钌线@份獨(dú)特的美味。
涼粉手藝人精心調(diào)拌涼粉。
與此同時，在30公里外的駐馬店市區(qū)學(xué)院路與中華大道交叉口，小閆玉山扁豆涼粉店的店主閆世豪和妻子，正將昨晚備好的涼粉搬運(yùn)進(jìn)店，開啟一天的忙碌經(jīng)營。
涼粉手藝人深夜制作涼粉，用于第二天售賣。
據(jù)玉山鎮(zhèn)地方志記載，玉山扁豆涼粉起源于宋代，歷經(jīng)千年沉淀，工藝愈發(fā)精湛。精選的扁豆需經(jīng)過浸泡、研磨、制漿、熬制、冷卻等10余道工序，入口細(xì)膩滑嫩、香氣四溢，兼具清熱解暑、潤腸通便等功效，成為男女老少都愛的“國民小吃”。
市區(qū)涼粉店相繼開張，成為城市居民的小吃新寵。
從山鄉(xiāng)走向都市，玉山扁豆涼粉正書寫著新的傳奇。近兩年，這道鄉(xiāng)間美味如雨后春筍般在駐馬店市區(qū)遍地開花，迎來蓬勃發(fā)展期。如今，玉山鎮(zhèn)的經(jīng)營者日益增多，逐漸向駐馬店市區(qū)拓展。市區(qū)雪松大道一家開業(yè)僅兩年的玉山?jīng)龇鄣辏瑧{借妥善經(jīng)營，如今已發(fā)展出七家分店。
玉山扁豆涼粉逐漸融入城市煙火氣。
在市區(qū)駿達(dá)路的玉山扁豆涼粉店，店主劉鳳蘭正忙著給顧客調(diào)拌涼粉。店前汽車、電動車停放有序，顧客一批接著一批，大多是回頭客。在不久前舉辦的2025年度駐馬店市驛城區(qū)首屆《舌尖上的中國》人氣熱門評選大賽中，她制作的“蘭姐玉山扁豆涼粉”被大眾評委及“舌尖上的中國”評委聯(lián)合評為第三名。
打包幾份涼粉回家。
隨著涼粉“進(jìn)城”，制作工藝也在不斷革新。為滿足顧客日益增長的需求，閆世豪購置了專業(yè)食品廠用的加熱攪拌機(jī)，一鍋便能制作400斤涼粉，分裝20盆，既提高了效率，又提升了品質(zhì)。考慮到部分顧客喜愛熱食，他在店內(nèi)配備微波爐，實(shí)現(xiàn)瞬間加熱；冬季時，則用蒸屜為涼粉保溫加熱，讓顧客在寒冬也能品嘗到這份美味。
炎熱夏季，來一碗涼粉祛除暑氣。
此外，還有店家借助網(wǎng)絡(luò)直播帶貨，拓寬銷售渠道，不僅銷量大幅增長，更讓“玉山扁豆涼粉”品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
作為地域文化的“活化石”，涼粉與熱干面、胡辣湯、螺螄粉等地方小吃一樣，以獨(dú)特風(fēng)味喚起人們的鄉(xiāng)土記憶，成為城市一道招牌小吃。
責(zé)任編輯：梅雅平
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