走吧，咱喝西平芝麻葉咸豆腐腦去——

西平縣小豆腐變身大產業

記者 許靜

說到西平縣的特色美食，不能不說芝麻葉咸豆腐腦。天色微明，西平縣城的大街小巷人氣漸濃，開始熱鬧起來。街坊鄰居、同事熟人相見紛紛打著招呼：“走啊，吃飯去。”“今天吃點啥呀？”“那還用說，還喝芝麻葉咸豆腐腦啊！”于是，人們三五成群，說說笑笑地向飄著香味的芝麻葉咸豆腐腦店走去。

提起咸豆腐腦，先說說源自出山鎮的西平豆腐。在出山鎮出山村，村民依托得天獨厚的區位優勢，以小豆腐撬動大發展，蹚出了一條鄉村振興的新路子，由豆腐加工后制作的各種美食，更是口感滑嫩，香味濃郁。

出山村的韓國強今年67歲，做豆腐已32年，做豆腐、賣豆腐的技藝是從老一輩人那里繼承下來的，村里和他一樣做豆腐的比比皆是。

“人生三樣苦，打鐵撐船磨豆腐。”這是流傳在民間的俗語。日前，記者見到了正在制作豆腐的韓國強。

“做豆腐確實很辛苦，每天天不亮就起床，一年365天，幾乎沒有休息過。但是，做豆腐樂在其中。”韓國強說。

“要選擇優質的黃豆，泡豆的時間根據季節和溫度的變化來定，春秋天需要7個小時，冬季時間要長一些。”韓國強和老伴兒一個在忙著過濾豆渣，一個在燒地鍋，旁邊冒著熱氣的大鍋正煮著濃濃的豆漿。為防止糊鍋而影響豆腐的口感，韓國強在煮漿過程中不時揭開鍋蓋攪拌，每次掀開鍋蓋，都有一股濃濃的豆香撲鼻而來。

因為做豆腐，韓國強給兩個兒子分別蓋了樓房。每到春節，在外創業的村民串門走親戚，總喜歡拎幾塊他家的豆腐，豆腐供不應求，韓國強一家的小日子過得紅紅火火。

60歲的韓金根家是出山村里做豆腐的大戶。他從18歲開始做豆腐，迄今已有40多年做豆腐的經驗，他每天早上5時起床，和愛人一起把泡好的黃豆清洗干凈，然后磨成豆漿、過濾、熬制、點豆腐腦，一套流程下來，一直到12時左右才能結束，至此，一顆顆黃豆經過水與火的洗禮，最終升華為一塊塊熱乎乎、香噴噴的豆腐。

“我們村里好山好水，泉水冬暖夏涼，做的豆腐非常好吃，前一段時間，西平縣被評為長壽之鄉，我們做的豆腐更是供不應求，現在鄭州、洛陽的客戶也紛紛過來預訂，著實忙不過來了。”說這話時，韓金根洋溢著笑容。

出山鎮酒店村黨支部書記楊書梅告訴記者，酒店村做豆腐的歷史悠久，村民杜國強、杜毛也是村里做豆腐的大戶，杜國強因為做的豆腐好吃，在縣城買了房、買了車，也成了駐馬店、漯河、鄭州一些大酒店的豆腐供應商。

據西平人講，西平豆腐好吃的名聲打響后，大家又開始做芝麻葉咸豆腐腦。芝麻葉咸豆腐腦是西平的特色傳統風味小吃，早在清代和民國時期就已成為當地人的主打早點。說起它，大家如數家珍：這里的豆腐腦潔白如玉、咸淡適中、嫩滑爽口，老少皆宜，好吃。

每天早上天剛蒙蒙亮，位于西平縣風鳴路的李文慧豆腐腦店便擠滿了人，李文慧的愛人告訴記者，他們的豆腐腦店已有30多年，因為豆腐腦是采用優質黃豆、芝麻葉、山野菜和老陳醋精心制作的，并且咸淡可口、不嫩不老、色香味美，而且低油、低鹽、高蛋白，是健康長壽綠色生活的首選，所以開業以來，便深受附近居民的喜愛，供不應求。

記者采訪得知，西平經營芝麻葉咸豆腐腦的商家很多，而名氣較大的除了李文慧豆腐腦店，還有縣城北街的崔家。

據崔家人講，老一輩開始經營芝麻葉咸豆腐腦，經多年實踐，摸索出一套獨特的制作技術，也讓門店顧客絡繹不絕。

做豆腐腦的材料雖然簡單，卻很講究，要提前在清水中浸泡好適量的黃豆，用石磨或打漿機將之加工成豆漿，用干凈的籠布把豆漿中的豆渣濾出，將豆漿放入鐵鍋中用大火燒開，再用小火熬煮。豆漿煮熟后，用勺子沿一個方向慢慢攪動。這樣，塊狀的豆腐腦就形成了。

店里師傅說，做芝麻葉咸豆腐腦，對芝麻葉的加工處理非常講究：芝麻成熟之前，芝麻葉正繁茂鮮嫩。這時就要到芝麻田里“掐”芝麻葉，放進大鍋中煮熟再撈出，攤開放在地面上曬干，用時取出泡開洗凈備用。豆腐腦和泡開的芝麻葉是絕配，豆腐腦嫩而不軟、香而不膩；芝麻葉則苦中含香、筋道耐嚼，再配上粉條、黃豆、小磨香油，多種芳香匯成可口的餐湯，一鍋濃香的芝麻葉咸豆腐腦就做好了。

美食不可辜負，走吧，咱喝西平芝麻葉咸豆腐腦去！