西平：酥脆濃香“黃金馓”非遺美食萬(wàn)里傳
摘要：陳家馓子以其酥香味美、咸淡適中、馓條纖細(xì)、老少皆宜食之贏得人們的喜愛，又因炸成后的馓子形狀細(xì)長(zhǎng)，故又被稱為“龍須馓子”。“我們把馓子當(dāng)作畢生事業(yè)來(lái)做，馓子制作技藝也會(huì)一代代傳下去，并不斷發(fā)揚(yáng)光大。”
開欄的話：春節(jié)越來(lái)越近，年味也越來(lái)越濃。有人說(shuō)，年味是噼里啪啦鞭炮響；有人說(shuō)，年味是游子匆匆趕路忙；也有人說(shuō)，年味是舌尖上的美食香……
每逢過(guò)年，總有一些美食喚醒人們對(duì)年味的記憶。今日起，本報(bào)開設(shè)《舌尖上的年味》欄目，推介特色年味美食，和廣大讀者一起感受舌尖上的年味。
記者 許靜 見習(xí)記者 趙永濤
春節(jié)臨近，西平縣的大街小巷時(shí)不時(shí)飄來(lái)馓子的香味。這是家的味道、年的味道，是無(wú)數(shù)在外游子心頭縈繞的思念。
剛出鍋的馓子酥香味美。
近日，在西平縣城龍泉大道旁的一家店鋪里，陳家馓子第五代傳人、西平縣盆堯鎮(zhèn)油坊陳村陳文軒和兩個(gè)兒子陳紅勇、陳二勇忙得不亦樂乎。
馓子是西平縣一種傳統(tǒng)美食。陳家馓子歷經(jīng)幾代人的精心制作，已打造成為西平縣家喻戶曉的地方名吃，2012年被西平縣人民政府公布為“西平名吃”和西平縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
切面。
西平縣陳家馓子相傳產(chǎn)生于明代時(shí)期。馓子古稱“寒具”，是寒食節(jié)食品，主要食材有油、面粉、食鹽、芝麻等，是民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。每逢節(jié)日，人們則以此祭祖并互相饋贈(zèng)。
相傳明代時(shí)西平縣盆堯鎮(zhèn)油坊陳村有一陳姓人家開辦油坊，以磨油為生，生意興旺，四方鄉(xiāng)鄰稱為油坊陳，村名由此而得。陳家油坊生意越做越好，于是又發(fā)展了副業(yè)“油炸馓子”。陳家馓子以其酥香味美、咸淡適中、馓條纖細(xì)、老少皆宜食之贏得人們的喜愛，又因炸成后的馓子形狀細(xì)長(zhǎng)，故又被稱為“龍須馓子”。
繼承祖業(yè)經(jīng)營(yíng)馓子生意后，陳文軒的制作技藝以及陳家馓子的獨(dú)特味道逐漸遠(yuǎn)近聞名。中央電視臺(tái)2007年曾錄制陳文軒制作馓子的技藝，并在央視七頻道播放。漯河、平頂山、周口、鄭州、北京等地的顧客常來(lái)光顧。
共同協(xié)作。
每天早上5時(shí)左右，陳家人一起圍著油鍋炸馓子，一人揪起面頭，邊拉邊往手上纏繞，纏夠一指寬，放到筷子上；另外一人用筷子把面胚往兩邊抻，成形后放進(jìn)高溫的油鍋里烹炸。只聽“滋啦”一聲，馓條在沸騰的油鍋里翻滾，香味騰空升起，春節(jié)的氣氛就這樣撲面而來(lái)……在馓子快熟時(shí)，用筷子順著巧勁翻面定型，一把金黃、酥脆、濃香的馓子便做成了。
陳文軒為客戶包裝馓子。
“陳家馓子傳到我這兒已經(jīng)是第六代了，我的兒子現(xiàn)在也開始經(jīng)營(yíng)馓子了。我家的馓子靠手藝‘出圈’，生意越做越紅火。”陳二勇介紹，他和陳紅勇從小耳濡目染，手藝早已學(xué)成，后來(lái)各自娶了媳婦，全家人一起經(jīng)營(yíng)馓子生意，日子過(guò)得和和美美、有滋有味。
“我們把馓子當(dāng)作畢生事業(yè)來(lái)做，馓子制作技藝也會(huì)一代代傳下去，并不斷發(fā)揚(yáng)光大。”陳紅勇告訴記者，正宗的陳家馓子酥脆無(wú)比，干吃香酥可口，做成菜肴讓人回味無(wú)窮。
責(zé)任編輯：梅雅平
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