駐報(bào)全媒體記者 徐佳瑞 通訊員 賀志勇
老醋半盞沁心扉，陳香三盅襲人酥。9月11日上午，筆者走進(jìn)平輿縣東皇街道張營(yíng)社區(qū)張營(yíng)村的平輿縣東皇張氏老陳醋加工坊，一進(jìn)門，一股醋香撲鼻而來，沁人心脾醋健康發(fā)展之路。”東皇張氏老陳醋創(chuàng)始人張新軍介紹，“蒸料、做曲、發(fā)酵、熏制、淋醋，每道工序都急不得，每一步都不能馬虎，都必須控制好時(shí)間才行。”
據(jù)了解，用缸發(fā)酵醋費(fèi)時(shí)費(fèi)力，操作工藝冗繁，成本相對(duì)較高，醋的味道是現(xiàn)代流水線生產(chǎn)不能比的。大缸發(fā)酵透氣性好，釀造的醋酸而不澀、香而微甜、口感醇厚，但倒缸是最累人的，要一邊倒，一邊發(fā)酵，經(jīng)過六次才可以從剛開始的黃色熏制成黑褐色，顏色一次比一次深，最后才能進(jìn)入“淋”的工藝。老陳醋雖然好吃，但制作過程卻很復(fù)雜，要經(jīng)歷制曲、潤(rùn)料、蒸料、拌麩皮、裝缸酒精發(fā)酵、二次攪拌、醋酸發(fā)酵、熏醋、淋醋、裝瓶。這么多道程序下來，才能吃到地地道道的老陳醋。

“咱本地人常吃的醋，還得咱本地人自己做，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，做出來的醋就是香。”同行的張營(yíng)社區(qū)駐村第一書記崔向高由衷地說，“老陳醋中含游離氨基酸多達(dá)18種，其中8種為人體所必需，可最大程度激發(fā)老陳醋的健康功效。”
1975年11月出生的張新軍，有著農(nóng)村人特有的勤勞樸實(shí)，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)與蔡軍師傅結(jié)識(shí)，與醋結(jié)緣。10多年來，經(jīng)過蔡軍的悉心指教和自己的耳濡目染，張新軍早已熟悉了傳統(tǒng)做醋的各個(gè)環(huán)節(jié)和特殊工藝。制曲是最難掌握的一個(gè)工藝，若發(fā)酵不好，所有的醋就都?jí)牧恕埿萝姙槿酥t虛，再加上實(shí)踐中又特別用心，入門不久，制醋技藝便突飛猛進(jìn)，深得蔡軍的賞識(shí)。

離家多年，思鄉(xiāng)情切。張新軍的腦海里一直有為家鄉(xiāng)爭(zhēng)光、為家鄉(xiāng)作貢獻(xiàn)的情結(jié)。2018年初，他和蔡軍談起想回家鄉(xiāng)發(fā)展的念頭，蔡軍當(dāng)即表示支持。2018年5月，蔡軍專門和他一起來到張營(yíng)村，查看周邊水質(zhì)情況，并取了樣本帶回去檢驗(yàn)。不久，蔡軍告訴張新軍，張營(yíng)村洪河邊的水質(zhì)條件特別適合釀醋。聽到這個(gè)消息，張新軍樂開了花，就毅然決定回到家鄉(xiāng)自己經(jīng)營(yíng)。
萬事開頭難，這時(shí)的張新軍又犯了愁，糾結(jié)是上機(jī)械設(shè)備，還是堅(jiān)持純手工釀造。純手工釀造做的醋雖然口感好，但成本高、產(chǎn)量少，收入不成正比。多方思量后，他還是堅(jiān)持傳統(tǒng)手工工藝，所有工序都自己一個(gè)人來完成。
“還是新軍做的醋好吃，沒有添加劑，我們吃著放心。”從抱著嘗嘗的心理，到吃醋上癮，鄉(xiāng)親們的夸獎(jiǎng)不絕于耳。雖然平時(shí)張新軍忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，但臉上的笑容是幸福的。
“前段時(shí)間，崔書記幫我找了村里的共同富裕加工園，有了生產(chǎn)場(chǎng)地，我又注冊(cè)了商標(biāo)，定制了專用的醋瓶和醋壺，馬上還要培訓(xùn)一部分工人，準(zhǔn)備擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，把小作坊發(fā)展成為大產(chǎn)業(yè)。”談起以后的發(fā)展，張新軍很是激動(dòng)：“我一定要堅(jiān)守純糧食、純天然、純手工的做醋傳統(tǒng)工藝，讓鄉(xiāng)親們無醋不歡。”
“如今，社會(huì)發(fā)展日新月異，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)唯有與時(shí)俱進(jìn)，緊隨時(shí)代大潮，在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上推陳出新，才能打開更大的市場(chǎng)。”街道黨工委書記孫留喜表示，今后，街道鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園和各社區(qū)共同富裕加工園要入駐更多像張新軍這樣的加工戶，他們的生產(chǎn)環(huán)境改善了，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了、產(chǎn)品品質(zhì)提高了，才能獲得實(shí)實(shí)在在的利益，也就能拓寬群眾增收渠道，賦能鄉(xiāng)村振興。