駐馬店網(wǎng)訊(記者 方祥 通訊員 韓順春 李琳琳)為進(jìn)一步加強(qiáng)我鄉(xiāng)餐飲服務(wù)食品安全工作，落實(shí)餐飲單位食品安全主體責(zé)任，切實(shí)保障我鄉(xiāng)餐飲單位食品安全，4月11日下午，泌陽縣付莊鄉(xiāng)舉行餐飲單位食品安全整治提升工作培訓(xùn)會(huì)。會(huì)上韓順春所長就亮證經(jīng)營、環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)保要求、消毒柜的配置使用、五防措施、人員健康管理、索證索票以及食材原料的存放進(jìn)行了詳細(xì)培訓(xùn)。

副所長韓赟重點(diǎn)從6S、4D管理上進(jìn)行了詳細(xì)解讀。6S管理：整理（SEIRI）：將工作現(xiàn)場的所有物品區(qū)分為有用品和無用品，除了有用的留下來，其它的都清理掉。目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，保持清爽的工作環(huán)境。整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識(shí)。目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時(shí)間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品。清掃（SEISOU）：將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在整潔美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場，維持上述3S推行成果。素養(yǎng)（SHITSUKE）：每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動(dòng)的精神（也稱習(xí)慣性）。 目的：促進(jìn)良好行為習(xí)慣的形成，培養(yǎng)遵守規(guī)則的員工，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。規(guī)范（standard）:

4D管理：整理到位：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。可以有：對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查；清除不需要物品；標(biāo)示所有的物品。責(zé)任到位：把要用的東西依照規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。可以有：保持衛(wèi)生，設(shè)備服務(wù)，責(zé)任到人。將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊。培訓(xùn)到位：連續(xù)反復(fù)不斷地堅(jiān)持整理和責(zé)任。養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。通過培訓(xùn)改變?nèi)藛T素質(zhì)，養(yǎng)成工作規(guī)范、認(rèn)真的習(xí)慣。可以有：分明責(zé)任區(qū)，分區(qū)落實(shí)責(zé)任人； 視覺管理和透明度；制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)行到位：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。可以有：建立清潔責(zé)任區(qū)；清潔要領(lǐng)，科學(xué)監(jiān)督，長久保持。

最后，韓順春對反食品浪費(fèi)進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)：一是在醒目位置設(shè)置警示提醒（合理點(diǎn)餐，理性消費(fèi)；厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)）；二是提倡光盤行動(dòng)；三是嚴(yán)厲打擊。

通過這次培訓(xùn)，該鄉(xiāng)餐飲單位進(jìn)一步落實(shí)了食品安全主體責(zé)任，普及了食品安全法律法規(guī)知識(shí)，增強(qiáng)了食品安全意識(shí)，提升了食品安全保障。