魏銀初 班新河 史紅鴿 孫聯合

目前，我國平菇生產仍以傳統農業式生產為主。近期，我市持續高溫，由此產生的高溫熱害對平菇生產造成了較大影響，高溫不僅導致已接種菌種死亡、菌袋感染率增加，而且引起出菇階段的平菇產量、質量下降，病蟲害增多，甚至出現爛袋問題。針對高溫熱害，應加強預防管理，采取綜合措施，降低損失，提高栽培效益。

1.選擇合適的栽培時間。平菇生長需要適宜的外界環境條件，而溫度是控制菌絲生長和子實體形成的主要因素之一。平菇菌絲生長溫度為5℃～32℃，最適溫度為22℃～26℃。外界溫度過高，平菇菌絲停止生長甚至死亡，致使雜菌大量發生或栽培失敗。據試驗，在PDA培養皿內，溫度超過34℃，平菇4195菌絲生長速度迅速下降，溫度達38℃，菌絲停止生長。平菇子實體形成溫度為5℃～30℃，適宜生長溫度為10℃～25℃。在平菇子實體生長的溫度范圍內，一定的溫差刺激有利于子實體的形成和生長，5℃以下、32℃以上平菇的子實體很難形成，并且，高溫條件下，即使子實體能夠形成，畸形率也很高，表現出菌柄長、菌蓋小、纖維素多等性狀，商品價值較低。因此，在傳統農業生產條件下，要選擇合適的栽培時間，早秋栽培，一般在當日最高溫度穩定在32℃以下時開始投料生產。

2.選擇耐高溫品種。平菇品種按子實體分化與生長的適宜溫度劃分為低溫型、中溫型、高溫型、廣溫型四類。不同類型品種對溫度的要求以及抗病、抗雜性不同，在栽培時間上有一定差異。高溫季節或早秋生產要選擇高溫型品種或廣溫型品種。高溫型品種出菇溫度為10℃～30℃，該類品種適應性較強，多呈灰白色，菌柄較長，品質一般，少數品種品質較差。廣溫型品種出菇溫度為5℃～30℃，該類品種適應性強，產量高，生產中應用較多。我市早秋平菇生產一般選擇平菇駐研2號、平菇99、平菇650、灰美2號、4195等品種。在選擇適合當地耐高溫品種的同時，也要注意選擇活力較強的優良菌種，以增加對高溫的耐受能力。

3.選擇熟料和半熟料培養料處理方式。平菇培養料類型主要有生料、發酵料、熟料3種，不同培養料處理方式栽培平菇的特點不同。高溫季節生產，宜選擇熟料和半熟料的處理方式。熟料栽培具有投資大、耗費能源、接種環境要求嚴格、勞力投入多，但出菇整齊等特點；半熟料栽培具有滅菌時間短、開放式接種、感染率低、用工少等特點，兩種培養料處理方式在產量方面無明顯差異。熟料處理一般在滅菌倉內底層袋溫達100℃時維持12小時；半熟料處理一般先進行短時發酵、再進行短時殺菌。常用工藝是，培養料預濕并混拌均勻后，建堆發酵，當料堆溫度達60℃時維持24小時翻堆，翻堆1～2次即終止發酵。經短時發酵并裝袋后，把料袋裝在滅菌倉內層架上，通入蒸汽，當底層平菇料袋溫度達95℃時停火，自然燜制8小時后出鍋。

無論采用哪種培養料處理方式，平菇接種以后均需采取有效措施降低發菌期間袋溫，確保菌袋溫度不超過34℃，不能長時間超過32℃。

4.選擇合適栽培設施。高溫季節栽培平菇，選擇能滿足平菇生長發育需要的栽培設施尤為重要。可根據當地條件，選擇地下室、山洞、人防工程及半地下式菇棚等降溫效果好、有通風、補光條件的設施。人工建造平菇生產專用大棚，要充分考慮平菇喜陰喜濕、少光好氣、中低溫出菇的特點，氣溫較高時，能夠降低大棚內溫度，如棚頂覆蓋隔熱效果好的厚棉被、反光膜等材料，塑料大棚脊頂上方1米處吊掛遮陰層、塑料大棚外噴水降溫等。

5.發菌期減少排袋層數，增加排袋間隙。或直接擺單層發菌。平菇發菌及出菇期間，菌袋均產生熱量，菌袋堆放層數越高，排放越稠密，產量熱量越多。為此，高溫季節要減少菌袋排放層數，一般2～3層，增加排袋間隙，或直接地擺單層發菌，必要時，可對地面灑水降溫。在大棚內通過電扇增加空氣流通，也能有效降低袋溫。

6.采取早采、勤采的采收方法。高溫季節，溫度高、菇蕾生長快，要早采、勤采，以提高商品質量。一般在5～7層熟即可采收，同時增加采收頻率，防止菇體生長過大，降低產品質量。

（作者系國家食用菌產業技術體系駐馬店綜合試驗站團隊、市農科院園藝所食用菌團隊）