全脂奶、脫脂奶、低脂奶——牛奶該選哪種？

2021-03-11 10:16　來源：駐馬店網(wǎng) 責任編輯：徐明霞

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摘要：牛奶中的營養(yǎng)成分包括：脂肪：牛奶中的脂肪酸既包括飽和脂肪，也有單不飽和脂肪和膽固醇。25%脂肪）牛奶、部分脫脂（2%脂肪）牛奶、低脂（1%脂肪）牛奶和脫脂（0%脂肪）牛奶。全脂牛奶是牛乳直接經(jīng)過巴氏殺菌制成的。

駐馬店市第二人民醫(yī)院文紅霞

牛奶是生活中常見的食物，它的營養(yǎng)很豐富，探望病人會經(jīng)常送牛奶，而處在生長發(fā)育高峰的小朋友也要多喝牛奶。牛奶中的營養(yǎng)素包括水分、蛋白質、糖、脂肪、礦物質和維生素，不同品種和不同飼養(yǎng)方式的牛所產(chǎn)的奶含有的營養(yǎng)物質比例有所不同，不同的加工方法也會讓乳制品的營養(yǎng)成分發(fā)生變化。現(xiàn)在市面上的牛奶有很多種，全脂、脫脂、部分脫脂，而且還有越來越多的“牛奶替代品”，主要是豆奶、杏仁奶等植物“奶”，這些“奶”能替代牛奶嗎？牛奶應該怎么選呢？

牛奶中的營養(yǎng)成分？

牛奶是營養(yǎng)成分豐富的食物，對于營養(yǎng)缺乏人群和生長發(fā)育活躍的人群和增肌人群尤其有益處。牛奶中的營養(yǎng)成分包括：

脂肪：牛奶中的脂肪酸既包括飽和脂肪，也有單不飽和脂肪和膽固醇。

碳水化合物：牛奶中的碳水化合物主要是乳糖和半乳糖。

蛋白質：牛奶中的蛋白質包括酪蛋白、乳清蛋白和一些免疫球蛋白。需要特別指出的是，牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白比例大約是82∶18，而母乳中的酪蛋白和乳清蛋白比例為20∶80～40∶60。

礦物質：鈣、鎂、磷、鉀等。

維生素：主要是脂溶性維生素，包括維生素A、D、K，還有維生素B12及B2。

全脂、脫脂、部分脫脂，哪種牛奶更好？

目前市面上常見的牛奶有4種，按照每100ml中的脂肪含量來分類，可以分為全脂（3.25%脂肪）牛奶、部分脫脂（2%脂肪）牛奶、低脂（1%脂肪）牛奶和脫脂（0%脂肪）牛奶。全脂牛奶是牛乳直接經(jīng)過巴氏殺菌制成的。其他牛奶是通過離心的過程將脂肪微粒去除，脫脂牛奶的質地非常稀，通常要加入脫脂奶粉來加強口感。

責任編輯：徐明霞

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