西蘭花你吃對了嗎?

2020-09-16 17:39　來源：駐馬店網責任編輯：宋東風

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摘要：該化合物能夠降低患肺癌與直腸瘍的風險。但煮過西蘭花的水并不容易保存，寄生蟲是一個很大的問題。實踐表明水中容易滋生導致腐敗發生的細菌與寄生蟲。如果水煮的方式會導致營養成分擴散至水中，那么換用蒸的方式就能夠有效避免這一問題。為了盡可能保留西蘭花中的芥子油甙，最好的烹飪方法應該是蒸。

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西蘭花是家家戶戶餐桌上常見的蔬菜，也是一類有益人體健康的食物。常見的烹飪西蘭花的方法是水煮，但這種方法會引起大量水溶性維生素的流失然。最近一項硏究發現：水煮的方式不僅引發維生素的流失，還會造成更為嚴重的營養元素的損失。研究發現，水煮的烹飪方式會影響人體對西蘭花中一類叫做"芥子油甙"的化合物的吸收。該化合物能夠降低患肺癌與直腸瘍的風險。幸運的是，他們找到了一個可以挽救這一錯誤烹飪帶來的后果的辦法：適當飲用煮過西蘭花的水。但煮過西蘭花的水并不容易保存，寄生蟲是一個很大的問題。實踐表明水中容易滋生導致腐敗發生的細菌與寄生蟲。

那么我們應該怎么辦呢？如果水煮的方式會導致營養成分擴散至水中，那么換用蒸的方式就能夠有效避免這一問題。為了盡可能保留西蘭花中的芥子油甙，最好的烹飪方法應該是蒸。這也同樣適用于其他綠色蔬菜。

責任編輯：宋東風

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