第二批餐飲具清洗消毒不合格這些單位“上榜”

——遂平縣餐飲行業推行4D、6S管理模式紀實之六

駐馬店網訊（記者 周濤 通訊員 鄧玉娟） 7月28日，遂平縣市場監管局發布第二批餐飲具清洗消毒不合格單位，18家餐飲單位27批次餐飲具檢測結果不合格，不合格的主要原因：檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑。縣市場監管局已要求相關轄區市場監管所依法處理，并及時公開處理結果。

餐飲具消毒不合格名單：

1、遂平縣喜洋洋風味美食城（遂平縣陽豐鎮陽豐街），3批次消毒餐具（餐盤、餐碗、不銹鋼餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

2、河南綠盈現代農業科技有限公司（遂平縣陽豐鎮陽豐村），1批次消毒餐具（圓餐盤），陰離子合成洗滌劑檢出0.024，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

3、遂平縣陽豐大印面食館（遂平縣陽豐鎮陽豐街），1批次消毒餐具（餐盤），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出；陰離子合成洗滌劑檢出0.011，標準規定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

4、遂平陽豐富園飯店（遂平縣陽豐鎮陽豐街），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

5、遂平縣陽豐鄉邢橋村田園農家樂（遂平縣陽豐鎮邢橋），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

6、遂平縣陽豐玉亭餐飲店（遂平縣陽豐鎮邢橋村邢橋），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

7、遂平縣陽豐假日客農家餐館（遂平縣陽豐鎮陽豐街），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

8、遂平縣鳳鳴谷金三角農家院（遂平縣鳳鳴谷風景區李堯村袁莊），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

9、遂平縣鳳鳴谷風景區桃源山莊（遂平縣鳳鳴谷風景區李堯村袁莊），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

10、鳳鳴谷百泉飯店（遂平縣鳳鳴谷風景區李堯村袁莊），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

11、遂平縣夢想酒家（遂平縣鳳鳴谷風景區栗園村栗園），1批次消毒餐具（餐盤），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

12、遂平縣鳳鳴谷風景區顧氏農家院（遂平縣鳳鳴谷風景區李堯村宋溝），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

13、遂平縣鳳鳴谷風景區鳳鳴谷農家地鍋雞（遂平縣鳳鳴谷風景區李堯村宋溝），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

14、遂平縣虎跳峽農家飯店（遂平縣鳳鳴谷風景區李堯），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

15、遂平縣花莊鎮大廚小館飯店（遂平縣花莊鎮花莊街），1批次消毒餐具（餐盤），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。1批次消毒餐具（餐筷），陰離子合成洗滌劑檢出0.028，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

16、遂平縣花莊鎮張記胡辣湯館（遂平縣花莊鎮花莊東西街西段路北），2批次消毒餐具（餐碗、餐勺），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

17、遂平縣花莊鎮花莊街俊紅紅油熱干面店（遂平縣花莊鎮花莊街），1批次消毒餐具（餐筷），陰離子合成洗滌劑檢出0.018，標準規定不得檢出。1批次消毒餐具（小餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

18、遂平縣文城街大領飯店（遂平縣文城街南頭七蟻路西），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。（檢驗機構：河南瑞康檢測技術有限公司）

縣市場監督管理局負責人指出：餐飲具清洗不干凈，消毒滅菌不徹底，是食品安全常見風險隱患之一。出現這一問題的主要原因有三：一是餐飲單位自律意識不高，消毒柜“配而不用、用而不嚴”，把消毒柜當成擺設，根本不進行消毒；二是清洗不嚴格，餐飲單位清洗餐飲具時，從業人員不按照操作規范進行清洗，洗刷不嚴格，清洗不徹底，造成洗滌劑殘留在餐具上；三是消毒柜數量不夠，一些餐飲單位配置一臺消毒柜，只能對部分餐飲具進行消毒，無法滿足當天使用的餐飲具消毒數量。

這次抽檢依據是GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒食(飲)具》等標準及產品明示標準和指標的要求。檢驗項目：陰離子合成洗滌劑 （以十二烷基苯磺酸鈉計）、游離性余氯、大腸菌群、沙門氏菌等。

縣市場監督管理局負責人表示：本次抽檢不合格的單位，已經要求各轄區市場監管所依據《中華人民共和國食品安全法》的規定，依法給予行政處罰和公開曝光，并責令立即整改。希望各餐飲單位切實履行食品安全主體責任，配備足夠數量的（能夠將所有餐飲具全部放入）、消毒溫度能夠達到120℃以上的消毒柜，并切實做到“一餐一消毒”、“一客一消毒”。與此同時，希望各餐飲單位深入開展“廚房革命”，積極推行4D、6S管理、“互聯網+透明廚房”、“布鞋廚房”，不斷規范食品經營行為，以規范保安全。

下一步，遂平縣市場監管局將繼續堅持問題導向，繼續加大餐飲具抽檢力度，運用微信公眾號“質量遂平行”，在全縣開展“你點題我檢測、你舉報我查處、我執法你參與、我宣傳你傳遞”“四個你我”活動，采取投訴、舉報等方式，在“質量遂平行你點我抽”欄目，廣大人民群眾可以隨時留言，針對自己關心的食品、食用農產品、消毒餐具、經營場所等進行問題反映，我局組織執法人員按照程序安排針對性抽檢，抽樣檢測由具有檢驗資質的第三方機構進行，對抽檢不合格的單位和個人堅決依法予以嚴懲，堅決筑牢食品安全這道防線，讓老百姓吃的放心、吃的安心。

相關鏈接：大腸菌群可以推測存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，對人體健康具有一定危險性。國家食品安全標準規定，大腸菌群在餐（飲）具中不得檢出。陰離子合成洗滌劑是一種低毒物質，可用于餐飲具消毒，但如果餐飲具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐飲具上的殘留，可能對人體健康產生不良影響。食品安全國家標準中規定，陰離子合成洗滌劑在消毒餐飲具中不得檢出。