駐馬店網訊 （記者 范書畫 通訊員 王晉才） “對于那些‘臟亂差’的餐飲單位，我們要嚴管重罰、堅決打擊！誰讓老百姓吃的不安全，我們就讓誰過的不舒坦！”7月10日，市市場監管局副局長賈守峰在全市餐飲業規范化管理現場會上語氣嚴厲。

為深入推進我市“廚房革命”,進一步規范餐飲單位經營行為，切實保證人民群眾“舌尖上的安全”，7月9日，市市場監管局在西平縣組織召開了全市餐飲業規范化管理現場會。各縣區市場監管局分管領導和餐飲股長現場觀摩了西平縣學校食堂、農村集體聚餐點、社會餐飲單位。

賈守峰要求，下半年，我市餐飲工作要著力抓好“五個點”：盯死重點、破解難點、堵塞漏點、克服弱點、打造亮點，確保全市老百姓吃的放心、喝的放心。

盯死重點

“學校食堂‘四件事’驗收從暑假就要開始，不要等到新學期開學。未能按期達標的，要盯死不放、罰改為止！”

“學校食堂就餐人數多、就餐群體特殊，一旦出事，就是大事。必須把學校食堂作為餐飲監管的首要任務、重中之重，盯死看牢，不能有一點松懈。”賈守峰再三強調，“要把學校食堂打造成全市監管最嚴格、飲食最安全的地方，讓學生家長放心、讓社會各界滿意。”

“下學期開學前，必須不折不扣、高標準完成好學校食堂‘四件事’。驗收從暑假就要開始，不要等到新學期開學。未能按期達標的，要盯死不放、罰改為止！”

2019年12月，市市場監管局聯合市教育局在黃淮學院召開了全市學校食堂監管現場會，要求全市各個學校食堂務必落實好足額配備合格的消毒柜、打造“布鞋廚房”、建設“互聯網+明廚亮灶”、推行4D或6S管理“四件事”。2020年2月底，市市場監管局又專門下文，要求各縣區局對“四件事”落實情況逐一驗收，其中就餐人數在300人以上的學校食堂，要由各縣區局分管副局長親自帶隊驗收。

賈守峰要求，7月20日前，各縣區市場監管局要聯合教育部門召開一次學校食品安全工作會，督促各個學校充分利用暑假，高標準對學校食堂進行整改提升，新學期開學前，必須不折不扣、高標準完成好學校食堂“四件事”，全面提升學校食堂食品安全保障能力。

破解難點

“每個鄉鎮年底前都要建一個規范的農村集體聚餐點，聚餐點一定要設涼菜間！”

“作為餐飲業的兩大風險點之一，農村集體聚餐是不得不管、不能不管。”賈守峰說，西平縣在農村集體聚餐管理上采取的在各鄉鎮建立規范的農村集體聚餐點，而且掛上牌子，這種做法很好。

“下一步，我們要在各縣區推廣西平的做法，通過微信群、橫幅、墻體標語和協管員推薦等方式，引導村民到規范的農村集體聚餐點辦紅白喜事。同時，還要聯合公安，對流動廚師違法改裝車輛、無證駕駛等違法行為進行打擊。”賈守峰說，“各鄉鎮要強化對農村廚師的培訓，重點講解食品安全專業知識。”

堵塞漏點

“企業食堂不是‘自留地’，經營困難不是企業違法的理由。再難也得守住安全底線。沒有安全，一切等于零。”

今年以來，市市場監管局結合復工復產，對企業食堂開展了集中整治行動，基本消除了無證經營現象，但是，與學校食堂相比，企業食堂食品安全保障能力總體較差。

對此，賈守峰指出，各縣分局要充分發揮食安辦的協調職能，把企業食堂與學校食堂同等要求，主動向縣區黨委、政府領導匯報，主動與縣區產業集聚區管委會、縣區工信局聯合，集中約談、培訓、聯合檢查企業食堂，夯實企業的主體責任、產業集聚區管委會的屬地管理責任、工信局的行業管理責任，努力改善企業食堂條件。

克服弱點

“要繼續加大餐飲具抽檢力度，持之以恒攻克餐飲具清洗消毒這個弱點。抽檢不合格的，不但要公開曝光、嚴厲處罰，更要督促餐飲單位足額配備使用消毒溫度達到120度以上的消毒柜。”

賈守峰指出，餐飲具清洗消毒不嚴格是目前餐飲行業普遍存在的一個突出問題。下一步，市場監管部門要繼續堅持問題導向，繼續加大餐飲具抽檢力度，“以管定抽、以抽促管”，努力把抽檢不合格率降下去。要繼續加強與衛健體委的協調溝通，努力從源頭管控集中消毒餐飲具，讓全市人民用的放心。

打造亮點

“開會不是目的，不能會議一開，萬事大吉，更重要的是要通過會議推動工作，把4D、6S管理要求落到實處。縣區局開了會后，要接著督促基層所召集餐飲單位參觀、開會，讓餐飲單位實實在在動起來，在推進4D、6S管理上要見實效。”

去年以來，市市場監管局多次召開會議進行安排部署，要求全市餐飲單位深入開展“廚房革命”，全面推進4D、6S管理。目前西平、遂平4D、6S管理已全面開花，有些縣還處于起步階段。

賈守峰對下階段工作提出三點要求：一是各縣區局近期要督促各個基層所組織餐飲單位召開巡回觀摩會，在推進4D、6S管理上見實效。二是對城區的大中型酒店，由縣區局在7月20日前直接出面組織召開巡回觀摩會，由分管副局長直接動員、培訓。三是對不積極整改的酒店，要加大抽檢、處罰和曝光力度，爭取8月份在全市餐飲店掀起“廚房革命”新高潮。

市場監管局：五個不動搖

"做好餐飲監管各項工作，需要各縣區局、各級市場監管執法人員硬起手腕、持之以恒，堅持做到‘五個不動搖’。”

“一要堅持嚴管重罰的理念不動搖。落實習近平總書記‘四個最嚴’要求，不能是口頭說說而已，而是要落實、體現到具體行動上。對于那些“臟亂差”的餐飲單位，我們要嚴管重罰、堅決打擊。誰讓老百姓吃的不安全，我們就讓誰過的不舒坦！”

“二要堅持媒體曝光的做法不動搖。各縣區局要充分利用本縣區的新媒體，有目的、有計劃的曝光一批不配合工作、管理混亂的餐飲單位，推進工作，樹立權威。”

“三要堅持‘先禮后兵’的方法不動搖。要繼續高度重視培訓工作，先普法，后執法。確保每一個監管對象每年至少接受一次食品安全法律法規和專業知識培訓，通過培訓，提高經營者的食品安全自律意識和自律能力，以自律保安全。”

“四要堅持‘抓大促小’的策略不動搖。‘殺雞駭猴’，群眾會說我們欺軟怕硬；‘殺猴駭雞’，弱勢群體會口服心服，主動服從管理，配合工作。從風險管理的角度，大店客流量大、風險點多、風險大，管大店，事半功倍；管小店，事倍功半。”

“五要堅持軟硬兼施的政策不動搖。對主動配合、認真履行食品安全主體責任的，比如，4D、6S管理到位的，要少檢查、少抽檢，無事不擾；對不服從管理、不認真履行食品安全主體責任的，要堅決打擊，嚴管重罰，公開曝光。不能讓老實人吃虧，不能讓偷奸耍滑的人賺便宜。”

民以食為天，食以安為先。讓老百姓吃的放心、喝的放心，市場監管任重道遠。這場在西平召開的現場會，吹響了駐馬店餐飲業“廚房革命”的“沖鋒號”！