□本報記者 王惜純

9月6日~7日，第18屆中國方便食品大會在北京召開。近600位來自科技、產業界的代表，深入交流，探尋正值“中年”的方便食品行業如何實現跨越式發展。

“2018年，中國方便食品行業的創新，從整體上顯示了鮮明的營養健康、價值提升、回歸天然的趨勢。特別是天然風味配料及裝備的創新，正在接近世界水平。”中國食品科學技術學會在大會上公布的數據顯示，2018年上半年，我國方便面行業企穩回暖，銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。中國方便面行業呈現出積極、穩健的增長態勢。

方便食品行業進入轉型“攻堅期”

自1958年世界上第一包方便面——雞湯拉面在日本誕生以來，60年間，盡管始終被貼著“非健康食品”的標簽，但這卻并不妨礙它的身影遍布世界各個角落并且成為全球最受歡迎的速食食品之一。

中國食品科學技術學會副理事長邵薇稱，今年是中國改革開放40年，而世界方便面發明至今已是60年，中國的方便面產業發展則是34年。

中國是全球最大的方便面產銷國。相關數據顯示，自上世紀90年代以來，中國方便面營業額連續18年遞增。方便面行業統計研究也顯示，2017年，世界方便面創造了1000億份市場需求，中國方便面市場銷量則達389億份。

“方便食品制造業正是在中國改革開放40年間破土而出的全新行業，成為改革開放在食品行業的標志性成果。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷說。

孟素荷認為，2017~2018年，是中國方便食品行業的轉型“攻堅期”。就整體而言，2017~2018年上半年，方便食品制造業發展穩健，完成主營業務收入3921.24億元，同比增長10.3%。從2011~2017年方便食品制造業經濟運行情況對比中可以看出，行業整體發展穩健。2018年，方便食品制造業整體回暖，1~6月利潤同比增長17.25%，較食品制造業平均利潤5.4%的增速，高出11.8個百分點。由此可以看出，方便食品行業價值提升軌跡開始顯現。

中國方便食品主要包含方便面、冷凍食品、米面制品及其他四大類。孟素荷說，在中國，極具地域特征的飲食文化，讓方便食品更加多姿多彩，目前市場上湯面、拌面、水餃、湯圓、油條、螺螄粉、包子、魚丸等應有盡有，且味道趨于“媽媽味”。

在多元化消費升級中再現活力

根據世界方便面協會數據顯示，2011年之前，中國方便面連續18年保持兩位數的增長，2013年達到銷量高峰。2013年以后，中國方便面市場銷量連續3年下跌。

2017~2018年上半年，中國方便面行業呈現出整體回升的勢頭。在龍頭企業的引領下，全行業價值競爭的能量被市場激活，改善產品結構，帶動方便面產品向健康、營養轉型。2018年上半年，方便面行業銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。

據悉，中國方便面市場上，包括康師傅、統一、今麥郎、白象、日清等在內的5大龍頭企業，共占據市場份額85%以上。其中，康師傅、統一更是憑借高端面的發展使今年上半年業績重回增長態勢。

孟素荷說，方便面行業穩中回升的主要原因是方便面行業放棄了低價競爭的發展路徑，抓住消費升級的時機，作出了聚焦優勢產品，改善產品結構，提升行業價值的戰略調整。同時，方便面行業發展得到了科技界的有效支撐。方便面創新的兩大著力點健康營養與區域化美味的研究方面，也取得有效進展。

“方便面行業在多元化消費升級中再現活力。”在孟素荷看來，中國新一輪的消費升級，呈現消費分層中的多元化立體結構，方便面行業將原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬。方便面產品正向健康、營養轉型，其重要變化是內生動力加大，恢復了活力。

創新賦予方便食品成長動力

行業銷量的企穩回暖背后，是方便食品企業的不斷創新。

國家食品與營養咨詢委員會副主任、中國農業科學院農產品加工研究所教授魏益民認為，方便面行業的發展，整體上顯示營養美味、價值提升、回歸廚房風味的趨勢愈加鮮明，“減油、降鹽、美味三大亮點正為2017~2018年行業創新注入營養、健康的內涵。”

與此同時，將“地方小吃”實現傳統食品工業化，成為方便食品行業創新發展的又一方向。

工信部消費品工業司司長高延敏表示，方便食品安全性、方便性和營養化程度不斷增強，市場競爭力持續提升。行業轉化了大量的農副產品，為改善民生、保障“三農”利益以及滿足市場需求作出了重要貢獻。

高延敏說，創新是行業發展的主題，也是行業進步的源泉，希望方便食品行業堅定不移地貫徹落實創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念，加強消費知識的宣傳，讓消費者對方便食品有更多的了解。通過推進科技創新，驅動發展戰略的實施，進一步提升質量安全水平，深入開展“增品種、提品質、創品牌”的三品行動，使方便食品全行業能夠盡快步入高質量發展階段。

據介紹，近年來，我國已制定了《速凍面米制品》《方便面》《速凍食品生產和經營衛生規范》等食品安全國家標準，一些相關標準已在制修訂過程當中。專家指出，這些標準將為我國方便食品行業提供有力保障。

會上，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國發布了2018年中國方便食品行業六大創新趨勢，它們分別是：傳承經典風味，地域特色凸顯；對接現代餐飲，跨界融合拓展市場；營養健康為本，產品回歸傳統與天然；素食漸成風尚，緊跟時尚潮流；科技創新滿足多元化需求；專用裝備加速創新，尚需從自動化邁向智能化。

孫寶國指出，創新賦予了方便食品行業成長不竭的動力，2018年的行業六大創新趨勢詮釋了中國方便食品行業在“實施創新驅動發展戰略”中已邁出堅定的步伐。

“從最初的模仿到自主創新，這也標志著中國方便面已成功進入‘中國方便面的2.0時代’。”孟素荷說。