加快“透明廚房”建設 落實餐飲主體責任

市食藥監局保障市民“舌尖安全”

全力推進我市食品安全城市創建工作

□晚報記者 張麗麗

 通訊員 閆 嘯 文/圖

本報訊 7月10日，正陽縣食藥監局組織食品安全監管人員及部分學校、幼兒園食堂和社會餐飲單位負責人，到西平縣交流學習學校（幼兒園）食堂和社會餐飲單位規范化管理。他們實地查看了部分學校食堂的衛生環境、設施設備、生熟食操作間等，并就制度建設、責任落實、“互聯網+透明廚房”建設等進行了交流和探討。

據了解，此次參觀交流是我市食藥監局全力推進食品安全城市創建工作、確保群眾舌尖安全的眾多舉措之一。

“透明廚房”建設順利推進

“市食藥監局對全市餐飲服務經營者數據庫、單位食堂數據庫進行了真實性、適時性校準，建立了動態數據庫。截至目前，全市共有餐飲服務經營店18833家、單位食堂3348所。”市食藥監局有關負責人說。

市食藥監局工作人員檢查食品市場。

據該負責人介紹，市食藥監局創新性地開展中型以上餐飲企業質量安全水平提升工程，使后廚與餐館規模不匹配（小馬拉大車）的情況得到明顯改觀。后廚與餐館功能區設置布局合理，粗加工間采取精細化管理（色標管理），烹飪間推行“布鞋廚房”，備餐間、涼菜間嚴格按專間要求設置。

記者了解到，近年來，我市“互聯網+透明廚房”建設取得了階段性成果，遂平縣第一高級中學等6家單位榮獲第二批“2017年度省級餐飲服務‘互聯網+明廚亮灶’示范單位”榮譽稱號，西平縣高級中學等18家單位榮獲“2017年度省轄市級餐飲服務‘互聯網+明廚亮灶’暨學校食堂示范單位榮譽稱號。

西平縣高級中學是我市“互聯網+透明廚房”建設的一個縮影。該負責人說，到今年底，全市中型以及以上餐飲企業餐飲質量安全水平將明顯提升，“透明廚房”建設完成率將達到100%。

餐飲主體責任得到強化

源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，為了更好地保障群眾的食品安全，市食藥監局多次組織相關部門召開座談會、協商推進會，討論研究解決食品安全工作中存在的問題，扎實開展各項專項整治行動。

市食藥監局工作人員檢查超市。

“我們從食品生產環節、流通環節、餐飲食品環節著手，開展了多項整治活動，積極推進餐飲主體責任進一步落實。”該負責人說，今年5月，市食藥監局特地組織召開了全市落實餐飲主體責任推進及餐飲考核APP操作培訓會，各縣區紛紛效仿。

目前，我市餐飲主體已注冊2914人，居全省第11位，其中驛城區、西平縣、上蔡縣注冊人數較多。“注冊人員全部納入考核機制，以提升食品安全意識。對于那些不配合的餐飲企業，我們將下發督察通報。”該負責人說，下一步，他們將深入開展“三小”專項整治，加強對食品小作坊、小經營店登記、小攤點備案工作的監督檢查，并加大違法違規行為打擊查處力度，切實保障人民群眾“舌尖安全”。