香檳都火了，你還好意思不懂起泡酒嗎？

2018-02-07 11:14　來(lái)源：紅酒世界網(wǎng) 責(zé)任編輯：fl

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摘要：　　一、起泡酒與靜止葡萄酒的差別　　1. 起泡酒所用的釀酒葡萄的采收時(shí)間較早，高酸低糖；　　2. 起泡酒經(jīng)過(guò)了兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵是為了產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵是為了產(chǎn)

　　一、起泡酒與靜止葡萄酒的差別

　　1. 起泡酒所用的釀酒葡萄的采收時(shí)間較早，高酸低糖；

　　2. 起泡酒經(jīng)過(guò)了兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵是為了產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵是為了產(chǎn)生泡泡。

　　二、起泡酒和香檳

　　1. 何謂香檳：香檳，產(chǎn)自浪漫的法國(guó)，在那里，有一個(gè)主要出產(chǎn)起泡酒的香檳產(chǎn)區(qū)。只有香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才叫香檳。而其他產(chǎn)區(qū)的起泡酒也有不一樣的叫法，例如西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和德國(guó)的賽克特（Sekt）起泡酒。

　　2. 起泡酒的釀酒葡萄：所有的葡萄都可以拿來(lái)釀造起泡酒。但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。采用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉（Semillon）和白詩(shī)南（Chenin Blanc）等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。

　　三、起泡酒的泡泡

　　起泡酒為啥叫起泡酒，就是因?yàn)榫评锩嬗袣馀荩耘菖莺翢o(wú)懸疑是判斷起泡酒品質(zhì)的重要指標(biāo)。越有規(guī)律性，氣泡越小且越持久，起泡酒的品質(zhì)就越好。總而言之，高品質(zhì)的起泡酒喝起來(lái)非常細(xì)膩，并不會(huì)像喝蘇打水那樣如同在嘴巴里含了小炸彈似的。

　　四、起泡酒的品鑒

　　1. 搖杯：與品嘗靜止葡萄酒不一樣，品嘗起泡酒并不需要搖晃酒杯。因?yàn)槠鹋菥频南銡鈺?huì)隨著泡泡逐漸地散發(fā)出來(lái)。

　　2. 香氣：起泡酒的味道包括綠色水果、柑橘類(lèi)水果和花香等，甚至還會(huì)發(fā)展出酵母味。酵母味聞起來(lái)像面包團(tuán)或者新鮮的烘烤蛋糕的味道。這種味道就是由酵母貢獻(xiàn)出來(lái)的，能使葡萄酒的風(fēng)味更具結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜性，繼而帶出奶油般的口感。

　　3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根據(jù)酒中糖分的殘留量，可以分為以下種類(lèi)：自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。

　　4. 余味：起泡酒的余味中一般帶有奶油味，這種味道是由酵母在酒里自然溶解而來(lái)的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中還會(huì)留有花果香。（編譯/MC）

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