周刊記者 左蕊

 白酒收藏界通常認為，度數越高的白酒，變質的可能性越小。因此，同類品牌在同時間段推出的不同系列的白酒，度數越高的白酒系列越具有收藏價值。本期就為大家講解一下收藏多少度的白酒合適，要達到什么標準。

20世紀50年代以前，白酒的質量以酒精度為衡量標準，符合規定的酒精度即質量合格，達不到的則為不合格或假酒。當時，清香型白酒酒精度規定為63度，濃香型白酒酒精度為60度，小曲清香酒精度為57度，醬香型白酒為53度。1952年的全國評酒會上，當時酒廠選送的樣品，度數均在60度左右。

從20世紀70年代開始，國家提倡降低白酒度數。時至80年代，大部分廠家還是以生產高度白酒為主，許多80年代的白酒雖未標度數，但實為高度酒。

1988年第五屆評酒會上，除少數名酒外，其余酒的度數均降至55度，且當時還出現了許多40度以下的低度白酒。

收藏陳年白酒，度數應以45度以上為佳，因為陳年白酒經過多年儲存，自然老熟。隨著時間的延長，酒精與水分子之間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動減少，口感不刺激。低度白酒由于酒精度低，酒中的其他成分很容易隨著時間推移發生變化。這樣的白酒不可直接飲用，收藏價值不大。

由于酒收藏的特殊性，藏家一旦開瓶驗酒，酒便失去了收藏的價值。因此，不開瓶判斷酒的度數至關重要。通常此類的判定方法，是通過搖動酒瓶后形成酒花的大小及堆花時間來確定。總體來說，酒花大則度數高，堆花的時間長則度數高，如酒沒有堆花則可能已經跑酒（或叫飛酒）。不過，該方法并不能通用，不同香型白酒的情況有所不同。如醬香和濃香型高度酒堆花時間長，但酒花不大。清香型酒花大，但堆花的時間短。