在品酒時，我們遵循著“一察二聞三品”的原則，如此便可對葡萄酒有一個大體上的了解。而說到葡萄酒的分類時，標準卻不一而足，產酒國、葡萄品種以及釀造技術，這些都可成為分類的原則。本文將以釀造法（Vinification）為依據，例如風味、酒精度和釀酒風格，把葡萄酒大體分為以下四個品類。

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靜止葡萄酒（Still Wine）

靜止酒應該是世界范圍內最為普遍的葡萄酒了，它既可以由單一葡萄品種釀造，也可以使用不同的葡萄品種混釀，之所以取其名的原因也很簡單，就是它并不會起泡，這意味著靜止酒中幾乎不含有初發酵（Primary Fermentation）的副產品——二氧化碳。盡管如此，由于酒中可能會留有小部分惰性氣體，所以你仍能在靜止酒中看到些許氣泡，這時候便可把它置于酒桶中陳年數月至數年的時間，從而讓這些氣體揮發出去。

起泡葡萄酒（Sparkling Wine）

簡單來講，起泡酒就是含有二氧化碳的靜止酒，而香檳（Champagne）作為世界上最著名的起泡酒，只在法國的香檳產區釀造，而且只會通過香檳釀造法（Methode Champenoise）釀造。其釀造過程共包括兩次發酵，第一次在常規罐內進行，第二次則在加蓋的瓶中進行。現如今，經過二次發酵的起泡酒在世界范圍內越來越受歡迎，釀酒師們也有更多的方法把二氧化碳鎖在葡萄酒中。此外，起泡酒最適合在低溫狀態（7-9攝氏度）下飲用。

加強葡萄酒（Fortified Wine）

加強酒的“加強”指的是在靜止酒中補入額外的酒精，從而把其酒精度提高至14%到23%，這一目的主要通過添加白蘭地（Brandy）來實現。事實上，這種方法早在數個世紀前就已經被采用了，那時候的釀酒師們在葡萄酒中加入白蘭地，從而延長其儲藏時間，使環球遠距離運輸葡萄酒成為現實。此外，根據酒精添加時間的早晚，加強酒既可以是干型的也可以是甜型的。

作為兩種最典型的加強酒，波特酒（Port）是由紅葡萄釀造而成的甜酒，它來自于葡萄牙的北部；而雪莉酒（Sherry）則是在西班牙安達路西亞（Andalucia）地區釀造的白葡萄酒。此外，味美思（Vermouth）也是一種加強酒，它氣味芳香，具有多種草本風味，主要用來調制馬提尼酒（Martini）。

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白蘭地（Brandy）

白蘭地是用釀好的葡萄酒進行再次蒸餾得到的，主要在餐后飲用，當然，它也可以使用其它諸如梨子、櫻桃和李子等水果制成，但無論使用哪種原料，其酒精度都是通過蒸餾得到提升的。在蒸餾結束后，便是陳年的步驟，在釀造高品質的白蘭地時，這個環節至關重要，一部分白蘭地會經過橡木桶陳釀，還有一部分則在釀造過程中使用焦糖染色，來模仿橡木桶陳釀的顏色。

作為世界上最著名的白蘭地，干邑（Cognac）僅在法國西南部城市干邑釀制，其使用的白葡萄也僅來自于干邑產區，從而保證每一瓶酒的高品質。釀造干邑總共需要經過兩次蒸餾，第一次蒸餾在新鮮葡萄被壓榨成汁并自然發酵后進行，而在第二次蒸餾后，會產出一種叫作生命之水（Eau de Vie）的基酒，這種基酒必須在橡木桶中陳年至少2年，才會被準許作為干邑出售。

依照法國國家干邑行業管理局（Bureau National Interprofessionnel Du Cognac）的分類標準，根據品質和陳年時間的不同，干邑可以被分為以下幾個等級：

V.S.（Very Special）：該等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少陳年了2年

V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）：該等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少陳年了4年

X.O.（Extra Old）：該等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少陳年了6年，是最為優秀的干邑等級

Hors d\'age：可譯作“忘年陳醇”，指的是那些僅使用白玉霓（Ugni Blanc）釀造，并且需要長時間在古銅桶或橡木桶中陳年的干邑

除了法國的干邑，意大利的格拉巴（Grappa）也是一種名聲在外的白蘭地，它由果渣（Pomace）釀造而成，最早是為了減少在釀酒過程中出現浪費而釀制的。
 

　　一般來說，葡萄酒生產商都會被要求在其酒標上標明出葡萄酒的種類，如此，消費者便能對其購買的葡萄酒有一個大概的了解。若你對以上四種葡萄酒各自的特點都有個清晰的概念，相信在購買葡萄酒時一定能少走許多彎路。（文/Gerard）