葡萄酒品鑒是一項復雜而精細的活動。如果要全面細致地鑒別葡萄酒的顏色、香氣、風味和口感等特點，你不僅要具有基本的品鑒知識，還要小心一些會毀掉品鑒的細節。下面，我們一起來看看，品鑒過程中有哪些需要注意的細節。

圖片來源：OHIO-STATE UNIVERSITY CLUB

1. 品酒準備不足

理想的品酒環境需要有充足的自然光線，這樣可以更好地判斷一款酒的外觀。此外，品酒環境不能有其他刺激性氣味，否則會對葡萄酒的香氣造成干擾。所以各位酒友切記，避免光線不足和出現刺激性氣味這些小問題。

　2. 侍酒溫度不對

不正確的侍酒溫度會影響葡萄酒的香氣和口感，使得品酒體驗大打折扣。侍酒溫度過高，葡萄酒中的酒精味道就會過于濃重，香氣就不會表現得淋漓盡致。侍酒溫度過低，葡萄酒則會收斂其香氣和口感，變得索然無味。

圖片來源：School of Wine

一般而言，不同類型的葡萄酒都有各自的理想侍酒溫度，紅葡萄酒介于13℃至18℃之間，白葡萄酒介于7℃至13℃之間，起泡酒介于6℃至10℃，而甜酒則介于6℃至8℃。

　　3. 挑錯酒杯

有些酒友比較不拘小節，認為只要干凈清潔的酒杯就可以飲用葡萄酒。殊不知，酒杯其實發揮著不可忽視的作用，不同的酒杯也會影響你的品鑒體驗。所以在品鑒過程中，你可以根據葡萄酒的類型來挑選酒杯。

從左往右，勃艮第杯、波爾多杯、白葡萄酒杯（圖片來源：Zalto）

喝香檳（Champagne）以及起泡酒時適宜選用笛型杯（Flute）或郁金香杯（Tulip），喝波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒應該采用杯身較長的波爾多杯，而在飲用勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒時應該換上杯身較大的勃艮第杯。這些杯子都是針對不同葡萄酒的基本特征而設計，能讓你更準確地把握葡萄酒的特點。

　　4. 握杯姿勢有誤

許多人都習慣握住酒杯的杯肚，其實這是不正確的握杯姿勢。首先，手掌的溫度要高于葡萄酒的適飲溫度，直接用手握住杯肚會加熱杯中的葡萄酒，從而影響葡萄酒的口感。再者，酒杯多是水晶和玻璃制品，用手握住杯肚的時候很容易在酒杯上留下指紋，影響美觀。所以各位酒友記得不要再用這種方式，正確的握杯姿勢應該是用手指輕輕握緊杯梗或者杯座！

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5. 倒酒過滿

有些過于喜愛葡萄酒的朋友會忍不住將酒杯倒滿，但你可能不知道，這樣并不利于品鑒。因為如果你將酒杯倒滿，酒液就無法充分接觸氧氣，內斂的香氣無法得以完全釋放。此外，如果杯子太滿也會不方便搖杯。一般來說，一杯酒的量要少于杯子容量的二分之一。

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6. 沒有吐酒的習慣

在某些比較正式或者大型的品鑒會上，參加者往往要品鑒許多不同款的葡萄酒。如果將每一款葡萄酒都飲盡，相信你很快就會喝醉，從而失去了判斷力。因此，在這種品鑒多款酒的場合，你需要養成吐酒的習慣，這樣能讓你保持頭腦清醒。

圖片來源：Wine Searcher

吐酒首先要確認吐酒槽放置的位置，然后小呷一口，用舌頭攪動酒液，使其充分接觸你的味蕾，用心體會其中的滋味。最后再把口中的酒液吐入吐酒槽中，就是這么簡單！
 

　　不知道以上這些小問題，你有沒有中招？建議大家在下次品酒的時候避開這些“雷區”，正確地品鑒葡萄酒，享受其帶來的愉悅之感！（文/Shirley）