摩澤爾河（Mosel River）發源于法國，流入德國，在德國境內蜿蜒250公里，與萊茵河（Rhine）匯合。而摩澤爾河谷（Mosel Valley）正是世界上最經典的雷司令（Riesling）葡萄酒的產地。那么到底是什么讓摩澤爾河谷對于葡萄及葡萄酒而言如此特別？我們可以發現，摩澤爾河谷的地質和地形條件優越，歷史悠久（關于雷司令的最早記載出現在1435年的德國），使其成為一個獨特的葡萄酒產區。

　　一、葡萄品種

說到摩澤爾的葡萄品種，雷司令幾乎統治了整個摩澤爾河谷，種植面積達60%。此外，摩澤爾還種有艾伯靈 （Elbling）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、肯納 （Kerner）、歐塞瓦（Auxerrois）、黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），其中黑皮諾和霞多麗被用來釀造塞克特（Sekt）起泡酒。

　　二、摩澤爾雷司令特征

圖片來源：Wine Folly

摩澤爾所產的雷司令葡萄酒風格從極干型到甜型都有，它們的一級香氣和風味非常獨特，也很容易辨認。

　　顏色

摩澤爾的雷司令葡萄酒最初是淺稻草色的，隨著陳年會變成深黃色。

　香氣

年輕的雷司令葡萄酒香氣濃郁度中等，帶有青檸和蜜瓜的香氣，有時還伴有輕微的還原氣味，如塑料或礦物質。隨著陳年，它們會展現出濃郁的蜂蜜、杏、野檸檬和汽油（石油）的氣味。汽油味對于某些人而言可能并不愉悅，但對于其他人來說它是德國雷司令葡萄酒的經典特征。

　　口感

摩澤爾雷司令葡萄酒的結構十分耐人尋味，它們擁有非常高的酸度，通常與一定量的甜味相平衡。口感極干的葡萄酒通常含有大約6-10g/L的殘糖，而嘗起來半干的則有多達30-40g/L的殘糖。酒中的酸味會縈繞在口中，刺激著你的味蕾。一般來說，摩澤爾葡萄酒擁有較低的酒精度——7.5-11.5%。

　　陳年時間

德國雷司令葡萄酒以其良好的陳年潛力著稱。一款產自高品質酒莊以及偉大年份的雷司令葡萄酒可陳年40年之久。價格中等的葡萄酒可陳年5年，陳年以后酒的邊緣呈深金色，并帶有蜂蜜和汽油的香氣。

　　三、分級體系

摩澤爾的葡萄酒可分為3個等級：高級葡萄酒（QbA）、優質高級葡萄酒（Pradikatswein）和德國名莊聯盟（以下簡稱VDP）。

　　1. 高級葡萄酒

摩澤爾成熟度最低的葡萄酒屬于QbA等級，該等級的葡萄酒品質不盡相同。

   2. 優質高級葡萄酒

圖片來源：Wine Folly

優質高級葡萄酒這個等級根據葡萄成熟度以及受貴腐菌感染的葡萄數量來劃分。因為摩澤爾產區比較涼爽，因此成熟度是葡萄酒質量的決定因素。當然，隨著全球氣候變暖，還有我們對干型葡萄酒需求的增加，這個決定因素可能會有所改變。不過就目前而言，優質高級葡萄酒還是摩澤爾河谷最常見的分級。以下該等級的細分：

珍藏葡萄酒（Kabinett）

酒精度約10%為干型的葡萄酒或酒精度約8.5%為半干型的葡萄酒。好多摩澤爾葡萄酒都屬于這個等級，而且品質非常不錯。

晚采葡萄酒（Spatlese）

采用更成熟的葡萄釀造的干型到甜型的葡萄酒。干型的葡萄酒酒標上會標有“Trocken（干型）”。

　精選葡萄酒（Auslese）

“精選”的葡萄串是由人工采收的，感染了一定量的貴腐菌，可以增加蜂蠟、藏紅花和生姜的風味。釀造的葡萄酒風格從干型到甜型都有，干型風格的酒精度較高（通常為14%以上）。

逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）

葡萄由人工采收，感染了大量貴腐菌，釀出來的酒十分甜。

　逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）

采用感染了貴腐菌的葡萄干釀制的摩澤爾產區內最高端的甜型葡萄酒。

　冰酒（Eiswein）

只有采用結冰的葡萄釀制的葡萄酒才能稱為冰酒。

　　3. 德國名莊聯盟

VDP是一個德國酒莊聯盟，它按葡萄園的質量來劃分葡萄酒。從“Gutswein（大區級）”到“Grosse Lage（特級葡萄園）”，葡萄酒被分為多個等級。德國名莊聯盟只有大約200家德國酒莊，在這個名單內的摩澤爾雷司令葡萄酒會在瓶頸上標注VDP。

四、 根據子產區挑選葡萄酒

緯度越高的葡萄園在生長季的白晝時間越長，但只有個別葡萄園才能充分利用這些光照時間。摩澤爾河谷有500多個葡萄園，怎樣才能找到最好的葡萄園？朝南的葡萄園所接收到的陽光是朝北的10倍，位于山坡上的葡萄園比平地上接收到太陽能更多。摩澤爾40%的葡萄園位于陡坡上，最好的葡萄園通常朝南。

　　五、 識酒標

圖片來源：Wine Folly

生產商：這會給你一個關于釀酒品質以及生產商規模的大致印象

村莊名和葡萄園名：村莊名后通常加上“er”，表示葡萄園是來自這個村莊的

子產區：摩澤爾有6個子產區，每個子產區對雷司令葡萄酒的詮釋都不一樣

　六、土壤類型

摩澤爾河谷有兩種類型的板巖土壤：藍板巖和紅板巖。這兩種土壤都比較貧瘠，其中紅板巖區域通常含有更多粘土，可以生產口感豐富的雷司令葡萄酒，而藍板巖區域生產的酒則帶有更多花香。板巖土壤對摩澤爾的葡萄生長非常有利。首先，摩澤爾的葡萄園排水能力良好，這在濕潤的生長季非常必要。第二，板巖可以儲存熱量，對于涼爽的年份比較有利。第三，該產區的自然微生物（酵母和細菌）在土壤內繁殖，可以賦予摩澤爾葡萄酒礦物味。
 

　　摩澤爾河谷不僅美麗，還出產著世界上最獨特的雷司令葡萄酒，有空去參觀一下，一定不會讓你失望。（文/Christina）