歡慶時(shí)刻怎能少得了
香檳？——多年來香檳的宣傳口號(hào)真的做到了深入人心，尤其是快過年了，說不定你也在想著準(zhǔn)備幾瓶香檳放在家里呢。如果你對香檳這種唐·培里儂修士（Dom Perignon）意外的發(fā)明不感興趣，或者對香檳的天價(jià)標(biāo)簽嗤之以鼻，那么請相信我們，你不是一個(gè)人有這樣的想法。好在這個(gè)世界上還有豐富多彩的各種
起泡酒供您選擇！
1. 克雷芒（Cremant）——法國美人
香檳（Champagne）這個(gè)名字不是誰都可以用的，香檳產(chǎn)區(qū)對此看得很緊。但是香檳的釀造方法——香檳法（Methode Champenoise）任何人都可以采用，不過到了20世紀(jì)80年代以后，連香檳法也不能叫了，大家只好改口叫傳統(tǒng)方法（Methode Traditionnelle）。
聰明的法國人想出了另一個(gè)詞——克雷芒，用來指代那些產(chǎn)自
勃艮第（Burgundy）、波爾多（Bordeaux）、盧瓦爾河谷（Loire）、汝拉（Jura）、利慕（Limoux）、迪耶（Die）和阿爾薩斯（Alsace）的起泡酒。這些起泡酒采用傳統(tǒng)方法釀造，通常使用當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘钠咸哑贩N，比如在勃艮第，使用的葡萄品種跟香檳區(qū)一樣，而盧瓦爾河谷的起泡酒多采用白詩南（Chenin Blanc）釀造，阿爾薩斯采用白皮諾（Pinot Blanc）和
雷司令（Riesling）釀造。
克雷芒這個(gè)詞原指一種氣泡較少的香檳，不過現(xiàn)在，克雷芒代表了比香檳更具性價(jià)比的法國起泡酒。
2. 卡瓦（Cava）——西班牙的驕傲
西班牙這個(gè)葡萄酒大國對起泡酒的貢獻(xiàn)就只有卡瓦了。卡瓦也是采用跟香檳一樣的釀造方法，只不過采用的葡萄品種是馬家婆（Macabeo）、帕雷亞達(dá)（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。卡瓦產(chǎn)自西班牙東北部的加泰羅尼亞，與大部分歐洲葡萄酒的命名不同，卡瓦并不是以產(chǎn)地或者葡萄品種命名的，它的名字來自于地下綿延幾英里的酒窖——西班牙語叫cavas。
卡瓦其實(shí)一開始叫做Champana，因?yàn)檫@種釀造方法是科多紐酒莊（Cordorniu）的約瑟夫·拉文圖斯（Josep Raventos）19世紀(jì)70年代從法國帶到西班牙的。一個(gè)世紀(jì)以后，由于香檳區(qū)人民的反對，他們只好把酒名改名為卡瓦。
3. 傳統(tǒng)方法——新世界的發(fā)展
新世界的釀酒師向來注重創(chuàng)新，不過在起泡酒釀造方面，大家一直都是遵循歐洲的古老傳統(tǒng)，采用傳統(tǒng)方法釀造（當(dāng)然也有一些采用加入二氧化碳的方法釀造廉價(jià)的起泡酒）。甚至在美國的加州，有一些生產(chǎn)商因?yàn)槟承v史原因仍然可以使用香檳的名稱。一些知名的香檳酒莊，如路易王妃（Roederer）和瑪姆香檳（Mumm）已經(jīng)在加州設(shè)立酒廠釀造起泡酒了。其它新世界國家，如澳大利亞、新西蘭和南非情況也都差不多，相信不久的將來，中國和印度也會(huì)開始釀造起泡酒了，因?yàn)轷傁銠墸∕oet & Chandon）對這兩個(gè)國家都很感興趣。
4. 普洛賽克（Prosecco）——意大利美人
意大利人對起泡酒最大的貢獻(xiàn)就是采用了罐式方法釀造起泡酒，這種方法也叫查馬法（Charmat）。不過頗為諷刺的是，這種方法其實(shí)是法國人發(fā)明的。
這種方法釀造起泡酒時(shí)，第二次發(fā)酵在密封的不銹鋼罐中進(jìn)行，不需要轉(zhuǎn)瓶等操作，因此成本更低，這也是普洛賽克比香檳便宜的原因。普洛賽克通常比香檳更甜而且氣泡稍微少一些，因?yàn)閮r(jià)格原因也更適合日常飲用。
5. 布熱塞爾東（Bugey Cerdon）——阿爾卑斯山的隱士
這種粉紅色的起泡酒產(chǎn)自法國比熱（Bugey）區(qū)，該區(qū)位于里昂與日內(nèi)瓦中間，世界上某些最讓人捉摸不透的葡萄酒就產(chǎn)于該地，那里的酒可謂相當(dāng)?shù)氐驼{(diào)與神秘。這種起泡酒屬于半干型，用佳美（Gamay）和普薩（Poulsard）葡萄通過自然但不完全發(fā)酵混合釀制而成。酒精度大概為8度，還保留著一定量的糖分。這種酒入口甜，并帶有草莓醬的香味。
塞爾東和來自羅訥河谷（Rhone）的萊雷特起泡酒（Clairette de Die）以及朗格多克（Languedoc）的利穆·布朗克特（Blanquette de Limoux）一樣神秘，它們都是采用古傳制法（Methode Ancestrale）釀造。如果你想在酒會(huì)上讓其他人瞠目結(jié)舌，不妨帶一瓶塞爾東吧！（編譯/Derek）
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