1、一段家族故事

堡林爵香檳始創于1829年，其品牌創始人是阿哲娜瑟•路易斯•愛美儂•亨內（Athanase Louis Emmannuel Hennequin），又稱維勒蒙伯爵。保羅•勒諾丹（Paul Levieux Renaudin），一位當地的釀酒師，和雅克•堡林爵（Jacques Bollinger），一位特立獨行的商人。在當時，法國貴族并不愿意將自己的名字與企業活動聯系起來，因此這家酒莊最初命名為“Renaudin Bollinger”。

1837年，雅克•堡林爵與維勒蒙伯爵的女兒結了婚，因而在伯爵駕鶴歸西后得以繼承了該酒莊。1854年，勒諾丹也逝世了，因其無后嗣，所以堡林爵成為酒莊唯一的主人。隨后，公司更名為法國雅克堡林爵（Societe Jacques Bollinger）。發展至今，酒莊一直為其家族所擁有。

　2、巔峰時遭遇窘境

堡林爵的第一釀酒師馬蒂厄•考夫曼（Matthieu Kauffmann）于今年4月突然辭職了。他的職位由前技術部總監吉樂斯•德斯戈特（Gilles Descotes）取代。據悉，在德斯戈特被賦予能夠決策堡林爵的釀酒技術后，這兩人的關系已經出現了破裂。

《頂級香檳全書》的作者愛德華茲（Michael Edwards）稱，考夫曼的離職是“一筆巨大的損失，但稍微敏感一些是可以避免的。”然而，他又補充說：“吉樂斯•德斯戈特將會在工作中迅速成長起來的。”

　3、莉莉傳奇

香檳貿易一直以來都是男權當道。然而，一些與此有關的最成功的案例卻是由一位接手她已故丈夫生意的女子完成的。這位遺孀便是莉莉•堡林爵（Lily Bollinger），1899年出生于法國都蘭（Touraine）。作為蘇格蘭后裔，她是備受爭議的經濟學家約翰•勞（John Law）——被路易十五任命為財政部主管的偉大侄女。

1923年，莉莉和雅克•堡林爵結婚。在堡林爵逝世后的18年，依照他的指示，她通過專注葡萄酒的品質來擴大酒莊的知名度和市場占有率。

當然，她還因為她的格言而為人所熟知，“在我快樂或悲傷的時候，我只喝香檳；有時我感到孤獨，我也會喝香檳；當與人為伴時，香檳是我必須的選擇；如果我不餓，我會細細品味它；如果我餓了，我也會用心地品咂它；除非我渴了，否則我從不接觸其它的東西。”

　4、桃紅香檳——棘手的困境

20世紀60年代，當桃紅香檳最初開始流行的時候，它成為妓院的首選飲料。鑒于此，莉莉再也不想生產這樣的葡萄酒了。事實上，她的立場是如此堅定，以致直到2007年，酒莊才發行了它的第一支堡林爵桃紅香檳。經銷商的壓力是說服堡林爵違抗莉莉意愿的最后因素。不同于酒莊其他酒款的是，堡林爵桃紅香檳具有更加女性化及活潑的風格，它的市場占有份額一直在穩步地增長。

　　5、偏愛黑皮諾

堡林爵是香檳核心產區中為數不多的只采用產自馬恩河（Marne）的葡萄來釀酒的酒莊之一。其85%的葡萄品種都是來自一級或列級葡萄園，其中有164公頃的葡萄藤都是堡林爵酒莊所擁有的。酒莊致力于投資和研究黑皮諾，以找到最適合他們葡萄園的克隆品種。到目前為止，他們已經確定克隆386（又名“pinot moret”）。它已運用在堡林爵酒莊大多數的黑皮諾酒中，用以增加更多的濃郁特色。

黑皮諾還有另外一串字符：一款干紅葡萄酒。堡林爵暗芳丘香檳（ La Cote Aux Enfants）經常被命名為桃紅香檳，但是在一些特別的年份里，包括2009年和2011年，數千升的干紅葡萄酒在堡林爵酒莊的酒桶中變得優雅迷人。

　　6、風格轉變

19世紀末期，在香檳園遭遇葡萄根瘤蚜的蹂躪之后，當地的景觀發生了明顯的變化。傳統的葡萄種植法，葡萄樹成群結隊的景象被如今的一排排井然有序的排列所代替。這一變化的主要原因是，法國的原始葡萄樹種被移植入虱抗性美國根莖中。

特雷斯：香檳區僅存的兩個傳統葡萄園之一

7、終生治療

20世紀60年代，當她在酒莊葡萄園的圍墻下發現了一株野生葡萄藤時，莉莉打了一場豪賭。作為實驗，莉莉打算剪下野生葡萄藤的枝條，把它嫁接在他們原始的葡萄藤上。此外，她選擇了傳統的空中壓條技術：老葡萄藤是彎曲的，初冬時又被移植回地面，樹枝上僅發了三支芽。“Vieilles Vignes”這一名稱并非反映葡萄藤的年齡，而是葡萄藤的種植方法，不過這種方法如今已經失傳了。

據德斯戈特說，這項實驗成功了，因為葡萄根瘤蚜從未潛入葡萄園基地。相反，圍墻阻止了疾病的侵入。然而，近日克洛熙葡萄園（Croix Rouge）的葡萄藤卻死于這種疾病，使得圣•雅克（Clos Saint Jacques）和特雷斯（Clos des Chaudes Terres）成為整個香檳區僅存的傳統葡萄園。在特殊年份里，如2004年及2002年，法國老藤特釀葡萄酒就是由這些嫁接的葡萄藤上的葡萄釀造的。

當然，這樣的珍貴是要付出代價的。葡萄酒倡導家（The Wine Advocate）表明，這種價格意味著“對于大多數人來說，一生一次的治療！”

　　8、邦德的聯系

1956年，堡林爵香檳通過伊恩•弗萊明的第4部間諜小說《永恒的鉆石》第一次與詹姆斯•邦德（James Bond ）發生了聯系。由于愛的興趣，伊麗莎白女王送了蒂芙尼藍盒（Tiffany Case）去她自己在船板上的小屋。然而，影迷們不得不一直等到1973年，當007在《生死關頭》里喝著堡林爵香檳。

據堡林爵的CEO杰羅姆•菲力鵬（Jerome Philippon）說，邦德之所以和堡林爵有關，是因為他認為堡林爵香檳是“最英國化的香檳”。另外還有一種解釋是，在20世紀70年代，基督教徒比佐特（Bizot），堡林爵的下任主席，與邦德的制片人艾伯特•布洛克利（Albert Broccoli）成為了好朋友。為聊表友誼，布洛克利選擇堡林爵作為他英雄最愛的香檳。

9、生動的博物館

中年桶、小型和大型（中型），是堡林爵香檳釀造過程中的重要組成部分。年份特釀香檳（Grande Annee Rose, Vieilles Vignes Francaise）作為大部分的特釀香檳，是完全釀造并在桶中老化的（與無釀造年份的對比）。這就是該酒莊擁有超過3,000個橡木桶，且每個木桶的平均年齡為50年的原因了。

為了維護它們，堡林爵擁有法國五個特殊的酒桶清洗及蒸煮機之一，并雇用一位全職的修桶匠丹尼斯•圣•阿羅曼。他的工作室充滿了罕見的舊工具——讓人想起一個每天能用到的工具博物館。這里的每個木桶上都貼有條形碼，并且鏈接到計算機文件上。這些記錄包含了每個酒桶的完整歷史，包括什么時間、什么地點、它被首次購買，它裝過什么類型的葡萄酒，它又被修理過多少次等等。

同時，圣•阿羅曼的工作室也貼有電影《007》的宣傳海報。（見下圖）

堡林爵罕見的酒桶清洗和蒸煮機及修桶匠的工作室

10、專家說了啥

堡林爵香檳經常被譽為有如紳士般的香檳：優雅、含蓄、完美、和諧，帶有一個偉大的骨干。愛德華斯相信，堡林爵特釀是“一如既往的好”。他對溫熱難分的酒變得更有激情，尤其是堡林爵R.D.極干香檳（Champagne Bollinger R.D. Extra Brut, Champagne, France）：“2000年的大瓶裝香檳是令人愉悅的，1976年則是卓越的。”一支大瓶的2000年香檳在酒窖追蹤上被列出了1,400美元的高價，然而不知年份的特釀在內華達州的平均售價才60美元。

盡管全球遭遇金融危機，堡林爵的CEO菲力鵬說酒莊的銷售環節并未遭受重創，“不是故意讓人聽起來傲慢，而是在過去幾年間，堡林爵香檳的銷售一直都很棒。在2009年、2011年和2012年，我們都打破了我們的銷售記錄。2013年第一季度的結果也是一樣，因此我們才說，到目前為止，一直都是這么好。”

菲力鵬相信，保持真正的傳統是共度難關的關鍵所在——這點讓U.K.importer Mentzendorff的總經理安德魯•霍斯（Andrew Hawes）很是贊同。“市場的再次臨時下跌為堡林爵香檳的質量把關提供了一次絕佳的機會。目前，我們正在享受強勢增長的市場仍在持續下跌的感覺。”

英國進口貿易公司補充說，堡林爵的高端葡萄酒，比如R•D•系列和老藤系列，受市場的影響一直最小，“也許是因為他們兼顧了特釀香檳和好的葡萄酒市場。”
 

　　跨越大西洋，特拉托葡萄酒國際部紐約區經理保羅•蘭伯特（Paul Lambert）為我們講述了一段小故事：“人們認識到這些葡萄酒是極為罕見的，因為它們的價格具有競爭力，消費者愿意支付更高的價格來購買它們。”