最近，葡萄酒的圈子里刮起了一股自然起泡酒風。自然起泡酒被譽為“香檳的姐妹花”，但不同于香檳（Champagne）的嚴肅，氣泡更少、口感偏甜的自然起泡酒在風格上更恬淡天然，也更加地百搭。

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那自然起泡酒具體是怎么釀造出來的？和香檳的二次發酵不同，自然起泡酒是通過古傳釀酒法（Methode Ancestral）一次發酵釀造而成的。也就是說，葡萄酒在完成一次發酵之前就會被裝入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下會產生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便會生成氣泡。古典法的使用可追溯到十六世紀早期法國南部地區利穆（Limoux）。當時的僧侶便是通過這種古傳釀酒法進行釀酒的。此外，釀造自然起泡酒不需要吐泥，而發酵完畢后過濾與否便要看釀酒師的個人選擇了。

        自然起泡酒大多都是微甜型的，具有酒體輕盈、氣泡較少和酒精度低的特點。這些酒可儲藏幾年，但不會發展出陳年的香氣。另外，由于大多數自然起泡酒不經吐泥和過濾，酒液看上去往往有點渾濁不清。盡管自然起泡酒不夠優雅細膩，但它卻能以最直接的方式來展現自身的風土條件。在法國南部的利穆和加亞克（Gaillac），自然白起泡酒是由莫札克（Mauzac）葡萄所釀造的，而盧瓦爾河谷（Loire Valley）除了出產爽脆的自然白起泡酒之外，還出產果香豐富的紅起泡酒。（文/Violet）