誰是中國酒祖的話題，千百年來眾說不一，據晉代文人江統的《酒誥》介紹：“酒之所興，肇自上皇；有云儀狄，也曰杜康。”

       關于儀狄釀酒的傳說，據傳，儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。漢代劉向的《戰國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者。’遂疏儀狄而絕旨酒。” 但《黃帝內經》已有黃帝與醫家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《神農本草》又肯定神農時代就有了酒，都早于儀狄的夏禹時代。據此，儀狄是酒祖有爭議。

       杜康釀酒的來歷。杜康，字仲寧，相傳是夏代人。釀酒始于杜康，東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中就有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。杜康造酒經過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，歷經歲月沉淀，在人們心目中，認定杜康就是酒的發明者，并被后人譽為中國酒界鼻祖、白酒之源。

       相傳，杜康為了造出好酒，決心尋找天下最好的泉水，后來終于找到了“千里溪山最佳處，一年寒暖酒泉香”的河，杜康高興極了，釀造美酒。他釀造的酒，香噴噴，甜滋滋，味美可口，天子飲后，宣封杜康為“酒仙”。又傳杜康是華夏始祖黃帝使臣，說他主管糧食生產和保管，在一次糧食保管中偶然發現了造酒的秘訣，后黃帝任命他為造酒的大臣，專門負責造酒。又傳杜康是禹帝身邊的宰人，儀狄造酒時他曾做輔手，慢慢學會了造酒的秘技，只是礙于禹帝反對飲酒才沒有露手顯技，待禹帝死后啟繼位立夏時才慢慢傳揚開來，并被任命為酒卿之職。

       無論哪種版本，杜康釀酒的故事和以杜康命名的杜康酒，在華夏五千年的歷史長河中，一直是酒文化中永不褪色的美談。   (龍源)