幼兒園食品安全存監管漏洞 業內三大軟肋增加安全隱患

連日來，哈爾濱市冠童幼兒園使用發霉大米的事件引起社會廣泛關注。此前，多地也曝出幼兒園食品安全問題，如發霉的大米、生蟲的麥片、過期的牛奶、不合格的食用油被端上孩子的餐桌等。幼兒園食品安全如何監管？記者對此進行了深入調查。

事件

高端幼兒園

孩子吃到發霉大米

連日來，“荔枝媽漫漫”“嬌嬌寶寶花園”等網友相繼在社交平臺爆料稱，“位于哈爾濱市南崗區的冠童幼兒園竟然給幼兒吃發霉的大米”。

據涉事家長表示，這所幼兒園年收費七八萬元，號稱是一所國際化高端幼兒園。7月26日16時左右，幾位家長在冠童幼兒園等待孩子上鋼琴課時發現，琴房角落堆著一摞大米，從外包裝的透明部分可以看到大米已經變黃、變綠。此外，家長們還在這家幼兒園發現其他過期的食品或調料，如酸奶、醬油、奶酪等，還有勾兌的飲料。

南崗區市場監督管理局執法人員接到舉報后在該園練琴房發現27整箱和16袋褚峰米業大米，共計430斤。執法人員通過透明包裝發現有霉變現象，立即對大米進行扣押，并進行證據采集。

事件發生后，相關責任人被控制，公安、教育、食藥監局等多個部門正在介入調查。類似的事件并非個例。據記者不完全統計，自6月30日起的一個月內，各地被曝光的幼兒園食品安全問題至少5起。據了解，爆出問題的多為民辦幼兒園，其中不乏一年收費數萬元的所謂“高端”“雙語”幼兒園。

調查

廚師身兼數職

購買不合格原料

“原料是幼兒園食品安全最容易出現紕漏的地方，違規使用添加劑、證照不全、原料存貯不當是幾大痛點。”哈爾濱市食品藥品監督管理局餐飲服務監督指導處處長齊政一表示。記者調查發現，在幼兒園食品安全缺失的背后，是標準失守、管理失心、審查失效、監管失靈等一系列行業軟肋。

流程不規范

按照規定，幼兒園廚房的正規操作流程是將食材采購、接收貯存、加工制作這三個環節完全分開，但據記者調查，在一些幼兒園，往往一個廚師“身兼數職”，從采購到加工均由一人來完成。哈爾濱冠童幼兒園園長李某某在被家長曝光的視頻中說：“平時采購都是大廚負責，只有米是我買的。”對于這些發霉大米的來源，目前還在進一步調查中。從家長提供的哈爾濱冠童幼兒園廚房照片可以看出，食材隨意堆放、原料落地、餐具清洗不及時，衛生條件較差，家長還翻出了標有“不可直接食用”的食品添加劑瓶子。

壓低成本

據記者調查，一些幼兒園的負責人會把采購、伙食等涉及財物的環節牢牢控制在自己手里，常常為了節省成本而購買不合格的低價原料。

長期工作在學前教育領域的賈女士向記者透露，曾看到有的幼兒園工作人員將過期的罐頭大量收進存儲倉庫，購買的牛奶或酸奶也都是即將過期的產品。

有業內人士表示，公辦幼兒園伙食費按規定全部用于幼兒伙食，不得挪用，并且接受教育、審計、財政等多個部門監管。相比公辦幼兒園的公益性，民辦幼兒園的各項經費均自行調配，靈活性大，呈現出類似商業餐館式的經營。

管理無監督

監管部門現場詢問時，幼兒園大廚表示，工作人員在洗米時曾告訴園長大米有些變色，園長說“好好洗洗”。

一位業內人士表示，民辦園的園長就是“老大”，即使下面員工發現食材有問題，如何處理也是由園長決定。因此，幼兒園的食品管理處于內部監督的盲區。

據哈爾濱市食藥監部門的人士介紹，監管部門每年會對成立滿一年的幼兒園進行三個等級的評定，其中A類每年檢查至少2次，B類每季度至少1次，C類每年不少于6次。但記者調查發現，面對頻率并不高的檢查，一些幼兒園慣用“裝樣子”、“捂蓋子”逃避監管。

建議

一旦違規應“終身禁入”

據一家幼兒園的保健主任吳女士介紹，按照《餐飲服務食品安全操作規范》規定，食堂要每天對采購來的食品及原料分類進行臺賬記錄，每個環節都要有相關人員的簽字、蓋章，確保責任到人，一旦食品出現問題都可以追溯。同時，要將食材留樣48小時，將購買的單據統一存檔。

一些學前教育專家表示，我國已經出臺的關于學校、托幼機構的食品安全規定，可操作性很強，如果嚴格按照標準做，上述問題是可以避免的。業內人士認為，除制度建設外，更重要的是提高幼兒園自身遵守法規條文的自覺性，要把已建立的機制轉變成為切實可行的行為規范。同時，對于違規者，一經發現就要嚴懲，減少采用罰款、整改等實際約束力較差的手段，嘗試推行“終身禁入”等制度，真正起到震懾作用。據新華社